提起红烧肉很多人都是不陌生的，这一道菜虽然属于肥肉类，但是大家都无比的喜欢，因为红烧肉吃起来真的一点都不油腻，反而每一口都很有甜甜的口感。但是在做红烧肉的时候要控制好甜味的口感，还需要有一定技术厨艺的，并不是每一个人都可以把红烧肉做的很好吃。红烧肉到底要不要炒糖色，如果这一个步骤做错了之后，出锅之后就很难吃。
红烧肉的颜色
只要做过红烧肉的朋友都知道颜色是非常亮红的，这种红亮就要取决于糖色有没有炒好。一般情况下都会将冰糖炒上颜色，然后再放入五花肉，但是这种做法到底是不是真正的正确方式，还要多加注意。觉得糖色炒好了之后红烧肉才可能会变得这么红亮，吃起来也会有一丝丝甜甜的口感。刚开始我个人也是这么做的，可是每一次吃红烧肉总感觉很甜很腻。
制作方法
直到后来从一篇文章中得知，真正的做红烧肉和平时的做法却大不一样，它并没有单独的炒糖色，吃完这一次的红烧肉之后感觉也不油腻。第一步将买回来的五花肉用冷水冲洗干净，切成小块，放到盆中。加入清水和食用盐浸泡半个小时，这样的目的是可以将五花肉里面的杂质排出来，还能去除腥味儿。等五花肉泡好之后，锅中加入清水，放入姜片，料酒直接将五花肉焯水。
煸炒过程
红烧肉绰完水之后可以捞出来用温水洗掉上面的浮沫，锅中烧热油将五花肉直接放到锅里边炒，目的是把油纸全部炒出来。接着之后再放入冰糖翻炒直到可以看到五花肉的表层上果有糖色，将裹好的五花肉盛出一个盆里备用，不要将炒的油盛出来，然后放入啤酒，葱袋，姜片，桂皮，八角老抽，生抽食用盐开，大火煮开，再转为小火半个小时。时间到了之后，一道美味的红烧肉就这样制作完成了。
炒糖色的优点：糖在加热后，会产生美拉德反应，这个过程中糖会变得香气扑鼻、色泽诱人，如果对糖的量、火候处理得当，用来做红烧肉，肉的颜色红润中透着亮色，特别好看，而且有一种特殊的香味，能让红烧肉吃起来更香，香中带甜本来就是红烧肉的特色，所以，做红烧肉炒糖色的比较多。
（2）炒糖色的缺点：糖色炒好了只会给红烧肉加分，但它也有缺点，就是炒糖色比较考验烹饪技术，它对加糖的量、火候都有要求，不容易把握好：糖色炒太嫩了，糖的颜色不够，上色效果不好，香味也不够，而且糖味道太甜，让红烧肉吃起来太甜腻，如下图这种颜色，还差了点火候：糖色炒太老了，糖会发苦，菜的味道也不好；糖色在嫩与老之间，时间间隔很短，要刚好达到枣红色的时候，糖不会太甜，也不会苦，上色效果也特别好。