第1个回答 2017-05-23
素炒菜丝
韭黄葱白少芳姿，每赴华堂宠未迟。
僻壤乡蔬登国宴，只缘清淡令人思。
忆江南·叉烤长鱼方
粗活鳝，火腿网油糊。去骨剞刀加佐料，留香含色诱屠苏。外脆里鲜初。
常相忆，鸿雁每传书。未得斯时心底醉，遥知此夜席间娱。雅兴许诗无？
芝麻大饼
点点芝麻饰靓妆，外酥里软色金黄。
纵教此物藏深巷，过客咸知是饼香。
灌汤蒸饺
涵汤蒸饺异香浓，餍饱仍思啖一笼。
怀橘陆郎今若在，油痕会使透襟胸。
扬州蟹
忆昔坡仙此地游，一时人物尽风流，
香莼紫蟹供杯酌，彩笔银钩入唱酬。
淮扬菜断桥相会的典故
淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角：1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年江总书记宴请美国总统乔治·布什等，都是以淮扬菜为主。
淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称；“淮”是以淮菜为代表，淮扬菜系中又以扬州菜为代表。淮扬菜系形成于明清，而尤以清时为盛。在明清以前，淮安、扬州都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系。
淮安、扬州、镇江三地位于长江南北，淮扬紧挨京杭大运河，从地理上看是连接南北西东的重要交通枢纽，且自古以来就是富庶的鱼米之乡。淮安、扬州早在隋、唐时期就已经相当繁华，当时的淮安、扬州不仅仅是文化交流上的发达，更可以理解为淮安、扬州在那个时候便已是消费集中地带！从文献记载中淮扬菜的闻名名可以追溯到一前多年以前；和淮安以及扬州的文化交流发展、鼎盛过程一样，历唐、清两个时期，且也是在清代康熙、乾隆年间达到颠峰，借势于两代皇帝的频频南巡期间缕缕逗留淮安、扬州。到乾隆年间，淮扬菜系已经成为全国四大菜系之一。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”，这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自最佳状态，让人随时都能感遇美妙淮扬。
淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠厥鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。
淮扬菜，是世界知名的中国四大菜系之一，以其独具的风味特色，倾倒了海内外无数食客。淮扬菜是长江中下游（扬子江）、淮河中下游的代表风味。扬州是淮扬菜的中心和发源地。
第2个回答 2023-07-12
淮扬菜历史悠久，底蕴深厚，是中国传统四大菜系之一，涵盖了广泛的食材和烹饪技巧。在历史长河中，有许多诗词和典故描述了淮扬菜的独特魅力和美味佳肴。以下是一些著名的诗句和典故，可以一窥淮扬菜的美妙之处。
1. 杜甫《陪柏中丞宴不饮酒》诗云：“平生有亲爱，况是鲁诸生。一使瑶池会，华夷闻姓名。”这首诗赞美了淮扬菜在唐代就已经享有盛誉，是当时文人墨客们竞相歌颂的美食之一。
2. 宋代大诗人苏轼在《东坡志林》中记载：“扬州有扬州煮饼，一名‘春饼’，又名‘扬州炒饭’，其实即是油炒饭也。”这段记载显示，淮扬菜的烹饪技巧在宋代就已经非常精湛。
3. 元代诗人杨维桢《扬州慢》诗云：“闻说有隋人，偏工食物名。能做菜花春雨，亦作玉薤秋声。”这首诗赞颂了隋朝时期淮扬菜的精湛制作技艺和菜肴的丰富品种。
4. 清代文学家袁枚在《随园食单》中记载了许多淮扬菜肴的烹饪技巧和食材选择，其中特别提到了“狮子头”的制作方法：“猪肉以细切粗切，用荤素油煎，取出以嫩酱油、酒蒸之。”
5. 清嘉庆年间人林兰痴在《邗江三百吟》中赞叹：“肉以细切粗为丸，用荤素油煎成葵黄色。俗云葵花肉丸。”这首诗描述的是清炖蟹粉狮子头的制作方法，展示了淮扬菜肴的精细制作和美味口感。
这些诗句和典故不仅展示了淮扬菜的历史渊源和文化底蕴，也让我们一窥淮扬菜的美妙之处。作为中国美食文化的重要组成部分，淮扬菜以其独特的烹饪技巧、精致的食材和丰富的营养价值，深受人们喜爱。本回答被网友采纳
第3个回答 2017-05-24
素炒菜丝 韭黄葱白少芳姿，每赴华堂宠未迟。 僻壤乡蔬登国宴，只缘清淡令人思。 忆江南·叉烤长鱼方 粗活鳝，火腿网油糊。去骨剞刀加佐料，留香含色诱屠苏。外脆里鲜初。 常相忆，鸿雁每传书。未得斯时心底醉，遥知此夜席间娱。本回答被网友采纳