家常炒腊肉
用料
腊肉 一块
大蒜苗 2根
胡萝卜 1根
辣椒 2个
开水 150克(吃饭的碗，半碗水)
家常炒腊肉的做法
腊肉先放锅里煮，水开之后捞出，流水冲洗下，切成片。
水煮的目的是减少咸味和杂质，也方便切片处理哦。
🤫必要操作，不可省略。
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切好了，肥肉瘦肉可以连着切，不要分开。
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我喜欢的辣椒，这里是2个辣椒的量。
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胡萝卜切片（忘记拍配菜了，这里随意找个图来配一配）
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蒜苗切段，灵魂所在，不可少。
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锅里热了，直接放入腊肉，这道菜全程不需要加油。
煸出腊肉中的肥油，用大中火炒。
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火的状态给大家拍一拍
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腊肉的肥肉炒干饭图中这样，之后拨弄到旁边，加入胡萝卜，不喜欢胡萝卜的可以加其他的配菜。
腊肉的好搭档其实很多，我喜欢的有：儿菜（炒之前要焯水）、莴笋、土豆条、毛豆、长豆角、油菜芯、干萝卜、干茄子、蒜薹、大蒜，春笋之类的，可以中和掉腊肉的咸味和油腻感。
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翻炒一分钟
加入辣椒
炒开，炒个一分多钟，让每一个菜都裹上腊肉的油脂(其实如果单纯做辣椒炒腊肉，辣椒先干煸一下，再和腊肉炒也是非常好吃，就是另外的做法了，不明白的可以评论中告知。)
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炒菜的时候能看到油脂变红，有胡萝卜颜色了，就可以沿着锅边淋入开水，一小半碗的样子。
这样可以让腊肉多汁，不那么柴。
盖锅盖焖煮2分钟左右。收汁，先放蒜杆，炒一会再放蒜叶。
汁水收干就可以出锅啦！全程不需要盐和生抽等调料。
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摆拍下下，无滤镜拍摄，你炒好了也会是我这个样子。
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小贴士
1.全程不需要调料
2.腊肉一定要先下水煮
3.出锅之后加开水焖煮能让腊肉不那么干
4.配菜可以按照个人喜好进行调整
食材：
腊肉、豆干、蒜苗、辣椒、蒜、油、蚝油
做法：
1、备好食材。
2、热锅入油，参加豆干煎至上色，然后起锅。
3、原锅参加腊肉和蒜片煸炒。
4、参加蒜苗拌炒5分钟。
5、参加豆干、蚝油炒匀，大火收汁，就能够吃啦！
腊味什锦合炒
食材：
腊肉(100克)、鸡蛋(2枚)、鲜蘑(150克)、水发木耳(60克)、西兰花(300克)、洋葱(50克)、红椒(50克)、绍酒、蚝油、盐、白糖、胡椒、烹调油(适量)。
做法：
1：蘑菇、西兰花和木耳焯水，鸡蛋炒熟盛出；
2：腊肉煸炒，入洋葱、红椒断生，放绍酒蚝油；
3：倒入西兰花、蘑菇和鸡蛋，炒均加糖、盐调味；
4：撒入胡椒粉，盛入烧热的锅仔中便可上桌。
双椒炒腊味
食材：
腊肠、腊肉、红椒、青椒、蒜头、盐、生抽。
做法：
1：腊肉、腊肠切片，青椒、红椒切块备用；
2：起油爆香蒜，腊味炒至通明，加青红椒煸炒；
3：锅边溜点清水，加盐、生抽调味；
4：炒至青椒断青即可盛起上桌了。本回答被网友采纳
下面给大家介绍两款腊肉的做法。
一、蒜苗腊肉
主料：腊肉(生)300克。
配料：青蒜20克，红辣椒30克。
调料：香油5克，植物油15克，味精1克，白砂糖2克，料酒5克。
制作方法：
1. 将整块腊肉放入锅中蒸20分钟，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽后切片。
2. 将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出。
3. 锅中倒入15克油烧热，放蒜苗、辣椒拌均匀，再放腊肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后浇淋麻油即可起锅，盛置盘中。
二、豌豆炒腊肉
主料：腊肉（烟肉）100克，豌豆300克。
调料：植物油15克，白砂糖3克，料酒5克，盐2克， 味精2克。
制作方法：
1. 将熟腊肉去皮，切成小长方片；
2. 鲜豌豆洗净；
3. 将炒锅置火上，放油烧热；
4. 先放腊肉片速炒，边炒边淋上少许高汤汁烧开； 5. 再烹入料酒，放入豌豆、白糖、精盐同炒2分钟，见豌豆转为翠绿色时，调入味精出锅装盘。本回答被网友采纳