做糕点的过程中，加乳化剂是干什么用的？

Question

我看到有的糕点在活面的过程中要加入少量的乳化剂。请问这个乳化剂是什么东西，为什么一定要加它，它起什么作用？不加行不行？

Answer 1

乳化剂是一种活性剂。能增加糕体的潮度，从而改善口感，就是让人吃着觉得松软、好吃。
通常一般点心店都有加乳化剂制作糕点，个人认为还是少吃点，这一类的东西实在想不出对身体有什么好处，但是，也不是吃了就会有什么问题。像添加了化学成分的美味，浅尝即可。
糕点一类的东西，最好花点时间自己做，吃着放心。如果自己不会且没时间，必须在外面买，那还是少吃点，添加的东西实在太多了。

Answer 2

那是添加剂 增加蛋糕的稳定性 那东西吃多了不好``

Answer 3

乳化剂是乳浊液的稳定剂，是一类表面活性剂。乳化剂的作用是：当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。焙烤及淀粉制品 高速面团，增加面筋网、促进充气、提高发泡性，使焙烤食品的结构细密；增大体积，使产品膨松柔软；保持湿度，防止老化，便于加工，延长货架寿命。
在糕点中使脂肪均匀分散，防止油脂渗出，改善口感，提高脆性，并能减少蛋的用量（用量一般为0.3%~1%）
一般都要加的。本回答被提问者采纳