咕咾肉
原料：
·梅肉 ·盐 ·鸡粉 ·吉士粉 ·嫩肉粉 ·糖 ·鸡蛋黄 ·生粉 制作方法：
1、将买回来的梅肉用清水冲洗一下，肉上的水分用厨房用纸巾擦试一下。然后放入冰箱的冷冻室冷冻15分钟左右。这样做的目的是使肉更加好切，当然，如果你自信刀工好，就可以直接切了哈。
2、将梅肉从冰箱取出放置砧板上，用斜刀将肉一开四，呈不规则的条状。然后分别将每一条肉切成不规则的肉片。肉片要厚一点，具体大小见图片。
3、肉片切好后，再次用清水冲洗一下，冲干净肉自身的血水。倒入一个笊篱中，控水。
4、下面调和腌料。腌料与肉的比例为：1斤肉放1钱盐，1钱鸡粉、半钱嫩肉粉、半钱糖、一钱吉士粉和两钱生粉。（当然，这是比较专业的比例，在家腌制的时候因肉没有多少，所以大概每样用手抓一点差不多就成了。）
5、将控好水的肉放入一个大盆中，刚才的腌料一起放入一个小碗中，用少量的水将其调开，倒入盆中的肉中。顺时针搅动。
6、随着搅动，你会发现，肉还是比较“吃”水的，那么我们就往肉中加水，水要分次少量加入，这样肉才能充分腌制。
7、肉大约腌制到手感润滑的程度就可以了。放置20分钟后，加入鸡蛋黄再充分搅拌均匀，咕咾肉就腌制好了。
小贴士
1/腌制最后，鸡蛋黄按每两斤肉一个的比例放入，如果不够两斤肉也放入一个蛋黄吧，之前少往肉里打点水就行了。
2/吉士粉是腌制时必须要添加的，大型农贸市场都有售。
腐梅肉
原料：梅肉400克，日本豆腐3条，咸蛋黄3只，鸡蛋清1只。
调料：黄酒50克，红色腐乳200克，白糖10克，盐23克，味精15克，姜丝30克，湿淀粉10克，清汤50克，八角5克，葱段20克，姜片10克。
制作方法：
1．将梅肉洗净，入沸水锅中加入葱段、姜片、八角、盐15克小火煮15分钟至七成熟捞起，将煮好的梅肉切成0.4厘米厚、10厘米见方的片。
2．把腐乳搅碎加入白糖、味精、姜丝、黄酒15克兑成酱汁，置盆中待用。把日本豆腐切成2厘米长的段立起，用球形勺挖去一截横断面。咸蛋黄切成小丁放入豆腐槽内。
3．将肉片放在酱汁盆中拌匀。
4．把拌好的肉片，皮朝下逐片摆立在蒸碗中，余下的酱汁也倒入蒸碗中，入蒸箱蒸40分钟取出。把备好的蛋黄豆腐入笼蒸5分钟。
5．取出肉，沥出原汁，反扣在盘中，原汁打芡，浇在肉上。将日本豆腐段围在肉的周围。将清汤加盐、味精，勾薄芡再淋入蛋清，成雪花玻璃芡浇在蛋黄豆腐上。
小贴士：
1、制作酱汁时，勿加入水或汤汁。
2、梅肉蒸至40分钟，才能达到好的口感。
3、勾原汁芡时要用小火，而且把原汁的脂油打出来，再勾芡，才能使芡汁透明发亮。
原料：
·梅肉 ·盐 ·鸡粉 ·吉士粉 ·嫩肉粉 ·糖 ·鸡蛋黄 ·生粉 制作方法：
1、将买回来的梅肉用清水冲洗一下，肉上的水分用厨房用纸巾擦试一下。然后放入冰箱的冷冻室冷冻15分钟左右。这样做的目的是使肉更加好切，当然，如果你自信刀工好，就可以直接切了哈。
2、将梅肉从冰箱取出放置砧板上，用斜刀将肉一开四，呈不规则的条状。然后分别将每一条肉切成不规则的肉片。肉片要厚一点，具体大小见图片。
3、肉片切好后，再次用清水冲洗一下，冲干净肉自身的血水。倒入一个笊篱中，控水。
4、下面调和腌料。腌料与肉的比例为：1斤肉放1钱盐，1钱鸡粉、半钱嫩肉粉、半钱糖、一钱吉士粉和两钱生粉。（当然，这是比较专业的比例，在家腌制的时候因肉没有多少，所以大概每样用手抓一点差不多就成了。）
5、将控好水的肉放入一个大盆中，刚才的腌料一起放入一个小碗中，用少量的水将其调开，倒入盆中的肉中。顺时针搅动。
6、随着搅动，你会发现，肉还是比较“吃”水的，那么我们就往肉中加水，水要分次少量加入，这样肉才能充分腌制。
7、肉大约腌制到手感润滑的程度就可以了。放置20分钟后，加入鸡蛋黄再充分搅拌均匀，咕咾肉就腌制好了。
小贴士
1/腌制最后，鸡蛋黄按每两斤肉一个的比例放入，如果不够两斤肉也放入一个蛋黄吧，之前少往肉里打点水就行了。
2/吉士粉是腌制时必须要添加的，大型农贸市场都有售。
腐梅肉
原料：梅肉400克，日本豆腐3条，咸蛋黄3只，鸡蛋清1只。
调料：黄酒50克，红色腐乳200克，白糖10克，盐23克，味精15克，姜丝30克，湿淀粉10克，清汤50克，八角5克，葱段20克，姜片10克。
制作方法：
1．将梅肉洗净，入沸水锅中加入葱段、姜片、八角、盐15克小火煮15分钟至七成熟捞起，将煮好的梅肉切成0.4厘米厚、10厘米见方的片。
2．把腐乳搅碎加入白糖、味精、姜丝、黄酒15克兑成酱汁，置盆中待用。把日本豆腐切成2厘米长的段立起，用球形勺挖去一截横断面。咸蛋黄切成小丁放入豆腐槽内。
3．将肉片放在酱汁盆中拌匀。
4．把拌好的肉片，皮朝下逐片摆立在蒸碗中，余下的酱汁也倒入蒸碗中，入蒸箱蒸40分钟取出。把备好的蛋黄豆腐入笼蒸5分钟。
5．取出肉，沥出原汁，反扣在盘中，原汁打芡，浇在肉上。将日本豆腐段围在肉的周围。将清汤加盐、味精，勾薄芡再淋入蛋清，成雪花玻璃芡浇在蛋黄豆腐上。
小贴士：
1、制作酱汁时，勿加入水或汤汁。
2、梅肉蒸至40分钟，才能达到好的口感。
3、勾原汁芡时要用小火，而且把原汁的脂油打出来，再勾芡，才能使芡汁透明发亮。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2014-10-27
香嫩嫩的蜜汁梅肉 原料：猪肉、烤肉粉、蜂蜜。做法：1、将猪肉切厚片、洗净；2、加入烤肉粉。说明是要加水，我觉得没必要，只要放到肉肉上均匀的沾到调料粉就可以了；3、加入蜂蜜，一片片抓匀，让蜂蜜和调料均匀的在肉上面；4、腌制4小时；5、进烤箱、肉汁会烤出来。如果烤箱的底不是那么好清理，那就要垫好铝箔咯！（200度 20分钟）外面买到的烤肉粉，蜜的味道不足，所以自己加进去，不用烤肉粉的话自己也可以用调料调，味道没有差很多。
第2个回答 2024-06-30
梅肉的美味，令人回味无穷。今天，就让我们一起探索如何将梅肉烹调得恰到好处，让它的醇香萦绕味蕾。
腌渍梅肉，开启味蕾之旅
在正式烹饪之前，不妨先来腌制梅肉，让其充分入味。取新鲜的梅肉，用清水洗净擦干，切成均匀的小块。将梅肉放入干净的容器中，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐，搅拌均匀。盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制24小时以上。
梅肉蒸鱼，鲜美满溢
腌制后的梅肉，可以与鲜嫩的鱼肉搭配，烹饪出一道令人垂涎的梅肉蒸鱼。将蒸锅的水烧开，放入鱼肉蒸熟。把腌制好的梅肉码在鱼肉上，加入葱丝、姜片、大蒜末等调味品，淋上少许蒸鱼豉油。继续蒸制5-8分钟，直至梅肉熟透，鱼肉鲜香入味。
梅肉焖肉，软嫩可口
若偏爱肉食，不妨尝试梅肉焖肉。将猪肉切成大块，用盐、生抽、料酒简单腌制。把腌制好的梅肉和猪肉一起放入砂锅中，加入适量的水没过食材。大火煮沸后转小火，焖煮至肉质软烂即可。梅肉的酸甜与猪肉的鲜香相互交融，令人赞不绝口。
梅肉酱，百搭美味
梅肉还可以制作成酱料，与各类菜肴搭配，带来意想不到的味蕾体验。将腌制好的梅肉与豆瓣酱、辣椒酱、姜蒜末、白糖等调味品放入搅拌机中，搅拌均匀。装入干净的玻璃瓶中，密封保存。无论是拌面、拌菜，还是蘸取肉食，梅肉酱都能提升菜肴的美味层次。
糖渍梅肉，酸甜开胃
如果你喜爱甜食，不妨试试糖渍梅肉。将梅肉洗净后切成片，加入适量的白糖，搅拌均匀。放入冰箱冷藏腌制12小时以上。捞出梅肉，沥干糖水，摆放在烤网上。放入预热至100度的烤箱中，烘烤1-2小时直至梅肉变干。糖渍梅肉酸甜可口，是茶余饭后的绝佳小零食。
贴心小诀窍，成就美味
腌制梅肉时，可以用牙签在梅肉上戳几个小洞，这样可以让梅肉更加入味。
蒸鱼时，可以根据鱼的大小和厚度调整蒸制时间，避免蒸过头导致鱼肉变老。
焖肉时，可以加入其他配菜，如马铃薯、胡萝卜、香菇等，丰富菜肴口感。
制作梅肉酱时，可以根据个人口味调整各种调味品的比例，打造出独一无二的酱料。
烘烤糖渍梅肉时，要注意观察梅肉的干湿度，避免烤焦。
梅肉的美味，值得你用心品味。不妨动手实践，让梅肉的酸甜滋味点亮你的味蕾，带给你舌尖上的幸福时刻。
腌渍梅肉，开启味蕾之旅
在正式烹饪之前，不妨先来腌制梅肉，让其充分入味。取新鲜的梅肉，用清水洗净擦干，切成均匀的小块。将梅肉放入干净的容器中，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐，搅拌均匀。盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制24小时以上。
梅肉蒸鱼，鲜美满溢
腌制后的梅肉，可以与鲜嫩的鱼肉搭配，烹饪出一道令人垂涎的梅肉蒸鱼。将蒸锅的水烧开，放入鱼肉蒸熟。把腌制好的梅肉码在鱼肉上，加入葱丝、姜片、大蒜末等调味品，淋上少许蒸鱼豉油。继续蒸制5-8分钟，直至梅肉熟透，鱼肉鲜香入味。
梅肉焖肉，软嫩可口
若偏爱肉食，不妨尝试梅肉焖肉。将猪肉切成大块，用盐、生抽、料酒简单腌制。把腌制好的梅肉和猪肉一起放入砂锅中，加入适量的水没过食材。大火煮沸后转小火，焖煮至肉质软烂即可。梅肉的酸甜与猪肉的鲜香相互交融，令人赞不绝口。
梅肉酱，百搭美味
梅肉还可以制作成酱料，与各类菜肴搭配，带来意想不到的味蕾体验。将腌制好的梅肉与豆瓣酱、辣椒酱、姜蒜末、白糖等调味品放入搅拌机中，搅拌均匀。装入干净的玻璃瓶中，密封保存。无论是拌面、拌菜，还是蘸取肉食，梅肉酱都能提升菜肴的美味层次。
糖渍梅肉，酸甜开胃
如果你喜爱甜食，不妨试试糖渍梅肉。将梅肉洗净后切成片，加入适量的白糖，搅拌均匀。放入冰箱冷藏腌制12小时以上。捞出梅肉，沥干糖水，摆放在烤网上。放入预热至100度的烤箱中，烘烤1-2小时直至梅肉变干。糖渍梅肉酸甜可口，是茶余饭后的绝佳小零食。
贴心小诀窍，成就美味
腌制梅肉时，可以用牙签在梅肉上戳几个小洞，这样可以让梅肉更加入味。
蒸鱼时，可以根据鱼的大小和厚度调整蒸制时间，避免蒸过头导致鱼肉变老。
焖肉时，可以加入其他配菜，如马铃薯、胡萝卜、香菇等，丰富菜肴口感。
制作梅肉酱时，可以根据个人口味调整各种调味品的比例，打造出独一无二的酱料。
烘烤糖渍梅肉时，要注意观察梅肉的干湿度，避免烤焦。
梅肉的美味，值得你用心品味。不妨动手实践，让梅肉的酸甜滋味点亮你的味蕾，带给你舌尖上的幸福时刻。
第3个回答 推荐于2017-09-20
蜜汁叉烧肉
国明的下午茶时光
2012-10-02
浏览 4883收藏 115
下载菜谱到手机
主料
梅肉400克
洋葱1个
辅料
姜20克 蒜2瓣
香菜10克 盐2克
料酒10ml 蚝油15克
海鲜酱15克 叉烧酱30克
蜂蜜40克
步骤
1.将梅肉洗净，用厨房纸巾将表面水分擦干净，片成2厘米厚的大片，用松肉锤或刀背拍松。
2.洋葱切丝，姜切丝，蒜压成蒜蓉，香菜切段。
3.先将拍松的梅肉加入盐、料酒、海鲜酱、耗油、叉烧酱和切好的洋葱，姜，蒜，香菜拌匀腌制1小时以上，使肉入味。
4. 烤箱预热190度，烤盘垫锡纸防止油滴到烤盘上；腌好的肉表面刷蜂蜜（两面都要刷），放在烤网上，烤网下接烤盘。放入烤箱中上层先烤15-20分钟。
5.取出，再刷一次蜂蜜，再入烤箱烤15-20分钟即可。烤好切片食用。
小贴士
1．梅肉就是猪后臀尖肉，肉质比较嫩，肥瘦适当没有筋膜。此外选择肥瘦相间的五花肉或纯瘦的里脊肉也可以。
2．叉烧酱在超市都能买到，是由酱油 、蚝油、海鲜酱、糖、蒜茸、腐乳、五香粉等调料混合熬制而成。味道偏甜，复合口味。本回答被提问者和网友采纳
国明的下午茶时光
2012-10-02
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主料
梅肉400克
洋葱1个
辅料
姜20克 蒜2瓣
香菜10克 盐2克
料酒10ml 蚝油15克
海鲜酱15克 叉烧酱30克
蜂蜜40克
步骤
1.将梅肉洗净，用厨房纸巾将表面水分擦干净，片成2厘米厚的大片，用松肉锤或刀背拍松。
2.洋葱切丝，姜切丝，蒜压成蒜蓉，香菜切段。
3.先将拍松的梅肉加入盐、料酒、海鲜酱、耗油、叉烧酱和切好的洋葱，姜，蒜，香菜拌匀腌制1小时以上，使肉入味。
4. 烤箱预热190度，烤盘垫锡纸防止油滴到烤盘上；腌好的肉表面刷蜂蜜（两面都要刷），放在烤网上，烤网下接烤盘。放入烤箱中上层先烤15-20分钟。
5.取出，再刷一次蜂蜜，再入烤箱烤15-20分钟即可。烤好切片食用。
小贴士
1．梅肉就是猪后臀尖肉，肉质比较嫩，肥瘦适当没有筋膜。此外选择肥瘦相间的五花肉或纯瘦的里脊肉也可以。
2．叉烧酱在超市都能买到，是由酱油 、蚝油、海鲜酱、糖、蒜茸、腐乳、五香粉等调料混合熬制而成。味道偏甜，复合口味。本回答被提问者和网友采纳
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