自己烤月饼,亲手挑选的食材,没有任何添加剂,制作的时候满心欢喜,烤出来的月饼,香甜美味,像极了和家人团聚的滋味。月饼馅料除了以往的五仁、板栗、还做了女儿喜欢的椰蓉蔓越莓馅,板栗和五仁馅料以前分享过做法,今天就不再多说,直接给大家,分享椰蓉蔓越莓的做法,有的朋友会说没有某一种食材,可以代替吗?我给标注了可以代替的,其他最好根据配方来。
【椰蓉蔓越莓月饼】
【食材】:
月饼皮:中筋面粉300克,玉米油(或花生油)80克,枧水4克,转化糖浆220克,奶粉16克
椰蓉蔓越莓馅:椰子油(或黄油)100克,牛奶60克,细砂糖105克,全蛋液90克,熟糯米粉60克,椰蓉195克,蔓越莓干75克
【制作方法】:
第一步:准备好月饼皮所用的食材,分别称重好重量备用。
第二步:把转化糖浆、枧水一起放入玻璃盆里,用手动打蛋器搅拌均匀,融合一起。
第三步:把玉米油倒入混合好的糖浆里,打蛋器搅拌均匀,油和糖浆一起完全融合一起,搅拌2分钟最好,搅拌好的液体有点浓稠,看不到一点油花。
第四步:把奶粉、中筋面粉过筛入液体中,混合均匀。
第五步:直接上手揉好,保鲜膜覆盖松弛1小时。
第六步:面团松弛的时候,来制作椰蓉蔓越莓馅,准备好所用的食材,椰子油隔热水融化放凉,蔓越莓干切碎。
第七步:把牛奶、细砂糖、鸡蛋放入玻璃碗里,用手动打蛋器搅匀。
第八步:倒入放凉的椰子油,边倒边搅拌,混合均匀到看不见油花。椰子油一定要放凉,不然把鸡蛋液烫熟了。
第九步:把椰蓉倒入混合好的液体里,用刮刀拌匀。
第十步:倒入糯米粉,刮刀翻拌均匀。
第十一步:把切碎的蔓越莓干,倒入混合均匀。
第十二步:混合好的馅料,倒入不粘锅里,小火翻炒5分钟,让食材充分吸收油脂,激发出椰香。
第十三步:炒好的馅料放凉,分成35克一个,搓成圆球。我还做了别的馅料。50克的月饼,馅料我用35克一个,75克得月饼,馅料用了45克一个。
第十四步:把松弛好的月饼皮,分成15克的小面团搓圆。
第十五步:取一个面团,包入一个馅料,用虎口慢慢往上搓,最后捏紧收口,搓成圆球。
第十六步:全部包好后,滚一圈熟糯米粉防粘,放入月饼模具里,按压刻出花纹,表面用喷壶喷水保湿。
第十七步:烤箱预热上下管175度,放入烤箱中层,烘烤5分钟取出。
第十八步:取出来的月饼,用毛刷给月饼表面,刷一层薄薄的蛋黄液(蛋黄1个加1勺水),再次放入烤箱,烘烤15分钟出炉。
第十九步:烘烤好的月饼,及时出炉放凉,室温密封回油变软就可以吃了。