喝隔夜茶真的会致癌吗？
隔夜茶，顾名思义放置过夜的茶。茶叶中含有丰富的蛋白质，旧时容器密封不好会导致毒虫落入或者爬过，且汤中蛋白质、糖类等成为细菌、霉菌繁殖的养料。
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很多人认为，隔夜茶颜色变深就是“有毒”不能喝，其实判断隔夜茶能不能喝，主要还是看茶放置了多久，有没有发霉、变质，而不应该看到茶水变色就认为不能再喝。
刚刚泡好的茶，茶汤颜色基本上呈浅绿或浅褐色，这是因为茶叶经过热水的烫、泡，会释放茶叶中的茶黄素，这是一种抗氧化物质。而放置比较久或隔夜茶的汤色之所以比较深，则是因为暴露在空气中的茶黄素发生了氧化，变成了茶红素。
“隔夜茶致癌”的说法是茶叶经放置过夜后，会产生二级胺。而这些二级胺类物质可以转变形成致癌物——亚硝胺。实际上，这种说法也是没有科学依据的。
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首先，二级胺类物质并非茶汤中所特有，而是广泛存在于多种食物中，如食用的米面、鱼制品、肉制品、腌腊制品等，尤以腌腊制品中含量最多。人们从隔夜茶汤中摄取的二级胺类物质数量极为有限，远低于人们从任何一种主食或蔬菜中摄入的量。这是引用日本的分析材料，从表中可以看出，食物中二级胺的分布是十分广泛 的，茶也不例外。但是茶中二级胺的水平与其他食物相比，数量是相当低的，甚至比咖啡还低。
再者，二级胺类物质并不等同于致癌物——亚硝胺，二级胺类物质本身并不是致癌物，而是需要在特定条件下与硝酸盐共同存在并发生化学反应才能形成亚硝胺。所谓的特定条件，包括酸碱度、微生物和温度等多种因素，也就是说，并非茶汤中含有二级胺类物质和硝酸盐就会产生亚硝胺。
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此外，亚硝胺的致癌过程也需要一定的条件，即在人体内要达到一定的含量时才会产生致癌作用。据研究，亚硝胺要达到每千克体重吸收100～200毫克才有可能致癌，而且需要持续大剂量服用。尽管“隔夜茶”中可能含有亚硝胺，但其含量并不比其他食品中的含量高，根本不会产生如此巨大的危害性。