干燕窝的味道有的闻起来像蛋清味，有的像霉味，下面给出原因。
新鲜的天然燕窝，会略带有木屑的味道，类似霉味。是因为燕窝本身贴合在燕屋的木梁上筑的，木梁的分子会渗透到燕窝里面去。而且燕屋密闭，只有供燕子出入的小洞口通风，屋内经常用石灰水消毒，两种味道结合在一起闻起来像霉味，导致很多新手误以为买到了发霉的燕窝，还有的人以为是药水的味道。将燕窝通风一段时间，那股味道就会渐渐散去。
金丝燕喜欢潮湿，阴暗，偏热的环境，绝大多数金丝燕喜欢的燕屋并不是按照人类的卫生标准打扫得干干净净的，而是地面常年堆积了一些鸟粪，久而久之，鸟粪会发酵，释放出很高浓度的氨气，燕窝的氨气味道也在所难免了。
在燕窝挑毛加工过程中，水洗次数越多 ，能够闻到的味道越淡，尤其是在燕屋环境中形成的氨气味道，衰减的就更彻底了。如果燕窝中保持一定的水分，则燕窝的腥味和氨味则会更强烈些。
了解小小燕窝知识，成为燕窝行家！不要错过天然好燕窝，不能错买劣质燕窝！
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第1个回答 推荐于2017-11-27
也不仅如此，因为很多食品都有蛋清味。专门以海藻、木薯粉等等食品造假的伪劣燕窝，便有浓浓的蛋清味。
蛋清味来源于蛋白质。什么是蛋白质呢？蛋白质，是生命活动的基本物质，化学结构非常复杂，是由碳、氢、氧四种元素组成。有的蛋白质还含有流、磷、铁、碘、铜等元素组成。 蛋白质，由20多种氨基酸组成。有8种人体不能合成的"必需氨茎基酸"。 燕窝含有17种氨基酸，是所有食品中含有氨基酸最高的食品，也是含量比例最高的。
虽然如此，以燕窝的蛋清味来鉴定燕窝的真假，是不正确的。不相信的话，你可以去购买海藻的成品琼脂，便含有浓浓的蛋清味了。
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蛋清味来源于蛋白质。什么是蛋白质呢？蛋白质，是生命活动的基本物质，化学结构非常复杂，是由碳、氢、氧四种元素组成。有的蛋白质还含有流、磷、铁、碘、铜等元素组成。 蛋白质，由20多种氨基酸组成。有8种人体不能合成的"必需氨茎基酸"。 燕窝含有17种氨基酸，是所有食品中含有氨基酸最高的食品，也是含量比例最高的。
虽然如此，以燕窝的蛋清味来鉴定燕窝的真假，是不正确的。不相信的话，你可以去购买海藻的成品琼脂，便含有浓浓的蛋清味了。
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