请问我加工的米线为什么总是脆的没有韧性。急

如题所述

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推荐答案 2014-08-01

你好，你的技术需要调整。自熟米线技术：取大米60斤用净水浸泡1-2小时，用手一搓就烂就可磨成米浆（也可将大米浸泡30分钟，然后阴干表面水分磨成米粉，再用米粉调成米浆）。筋力源0.8斤与40斤淀粉干拌匀，加入米浆和匀，补充水分至总量50-150斤（根据机器适应加水量进行调整），和面糊至自然摊开为准。然后将和好的面糊放入自熟米线机挤丝、风扇降温，再放入凉棚熟化8-12小时、用水浸泡20-50分钟，然后搓散、阴干表面水分、包装、销售。

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第1个回答 2023-08-31

压榨温度不够，工序没到位，其次就是米配比例问题

第2个回答 2014-08-01

你的方法可能不对

第3个回答 2014-08-01

没加淀粉追问

什么淀粉加多少

追答

主要加多就行，

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