榴莲和牛奶没有食物相克之说，可以放心食用。
从食物中过量摄入咖啡因，会导致血压增高，心慌、失眠等不适。但食物中是否含有咖啡因，是食物本身固有的性质，两种不含咖啡因的食物放在一起是不可能凭空产生出咖啡因的。
咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂，大剂量或长期使用也会对人体造成损害，特别是它有成瘾性。咖啡、茶、软饮料及能量饮料中含的咖啡因较多。
牛奶中不含咖啡因，榴莲中也不含咖啡因，两种不含咖啡因的食物一起吃是不可能凭空产生出咖啡因的。从食物成分的角度来说，水果的主要成分是碳水化合物（糖）、各种维生素、无机盐、膳食纤维等。蛋白质和脂肪的含量都极低。
而被冠以“热带水果之王”的榴莲，不但碳水化合物（糖）的含量高于一般常见水果，其蛋白质与脂肪的含量也大大高于其它水果。所以，它的能量大，营养丰富。但榴莲和牛奶显然都不是富含咖啡因的食物。榴莲和牛奶一起吃会导致咖啡因中毒这种说法是站不住脚的，没有任何科学依据。
扩展资料：
在营养学上，不同的食物搭配会产生高低不同的营养价值。虽然两种食物同食不会中毒致死，但是也要合理搭配，以保证身体从出生、发育、成熟与调养等各个阶段的营养素供应。不同的营养素是维持人体正常运转所必不可少的，一旦停止摄入某种营养素，人体就会出现某种病症。
如铁元素是人体健康不可缺少的微量元素，膳食中长期铁供应不足，可引起缺铁性贫血出现。又如维生素C严重缺乏可引起坏血病。人体摄入某种营养素要数量合理，适量适度。不能出于自己的喜好而过量食用某些食物，或者放弃食用否些自己不喜欢吃却对人体有益的食物。
日常饮食要比例均衡，如食用一份肉，就要食用三份菜。适量的肉类是人体所必需的，但过度使用也是坏处多多，尤其是中老年和“三高”群体。
要坚持平衡、均衡、多样的饮食原则，不要挑食或者过度食用某类食品。即：食物多样，谷类为主。多吃蔬菜水果和薯类。每天吃奶类、大豆或其制品。常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。食不过量、天天运动、保持理想体重。
三餐分配要合理，零食要适当。每天足量饮水，合理选择饮料。如饮酒应适量。吃健康新鲜的食物。坚持合理的膳食搭配是使人体展现最佳体能和状态，保持理想体重和身材，精神焕发，美容养颜的不二选择。
参考资料来源：人民网-吃榴莲后喝牛奶会中毒？细数喝牛奶的8个谣言
参考资料来源：人民网-吃榴莲后喝牛奶真的会中毒吗？
榴莲和牛奶是不冲突的，你什么时候喝都可以。已经证实过了，而且市面上榴莲牛奶也多的是。
不用担心，但是吃了榴莲不要喝酒，如果非要喝，最好是八小时之后再喝。本回答被网友采纳
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