怎样炖甲鱼才能炖出浓白色的汤

Question

怎样炖甲鱼才能炖出浓白色的汤

Answer 1

小火慢慢炖熬两小时，甲鱼汤就很浓白了。

炖甲鱼的做法

准备材料：甲鱼、咸肉、盐、生姜、黄酒、小葱、枸杞子

步骤：

1、咸肉洗净后切开，甲鱼斩杀后用沸水烫洗干净。

2、准备生姜，小葱和枸杞子。

3、咸肉冷水下锅焯水后捞起洗净。

4、再把甲鱼，咸肉一起入锅，加入清水，水量能浸没食材。

5、加入生姜和小葱。

6、倒入黄酒。

7、盖上烧开后撇清浮沫。

8、之后转小火炖数小时后打开尝试味道后再加盐调味。

9、加入枸杞子后熄火出锅。

10、成品。

Answer 2

主料

甲鱼一只(大约500克左右最好) 火腿
香菇(干的比较香)

辅料

姜适量 蒜少许
葱少许 绍酒适量
盐少许 味精少许
清炖甲鱼汤的做法步骤
1. 将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.
2. 放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.
3. 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.
4. 甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.
5. 然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧.本回答被网友采纳

Answer 3

要想炖甲鱼有浓白色的汤，关键的第一步是要在炒锅里加点素油，将几片姜片下锅，再将甲鱼放进油锅里两面煎一下，就像煎鱼一样，不过火不要太大，时间稍。然后倒入冷水大火煮沸后，调小火慢慢炖熬约一小时，甲鱼汤就很浓白了。

Answer 4

甲鱼选用新鲜活甲鱼，处理好！然后葱花生姜，一点豆油，先不要放盐，清水没过甲鱼，砂锅炖！基本上水开炖1个小时就可以了！

Answer 5

冷水下锅，小火慢慢炖，盐起锅的时候再放，你可以试试。