农药的残留量一般是指食用作物上农药残留的数量。蔬菜上施用过农药 后,经过一段时间,绝大部分由于日晒(特别是
紫外线)、高温、雨淋而挥发 和流失,植物
代谢作用也会使之分解和消失,但在收获的产品中仍可能残留 着微量农药及其衍生物,即称为“农药的残留量”。
残留农药对生物的毒性,叫做残留毒性,简称残毒。蔬菜上若农药残留量 较高,超过了允许标准,长期食用对人、畜就会产生不同程度的毒害。
农药喷洒于蔬菜上以后,随着时间的推移,不断分解消失,所以喷了农药 的蔬菜,至少要间隔一定时间采收,才能保证菜中的农药残留量低于国家允
许的标准,这段时间称为化学农药的安全间隔期。间隔期的长短,因农药种 类、用药次数、施药方式以及气候和蔬菜种类的不同而异。如40%的
乐果喷
洒于蔬菜后,一般不少于6天,秋冬季节不少于8天才能采收。
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