这种能力来源于连续不断的培训。 为客人介绍菜品和酒水是一个餐饮企业服务能力和员工素质的综合体现。这种能力来源于连续不断的培训。介绍和推荐应该是两个不太一样的问题。介绍菜肴是第一步，推荐是第二步，可以说，只有第一步做好了，才有第二步。 一、准备工作：1、正确穿着规定的制服，并保持整洁；2、恰当修饰仪容、做到协调、大方、得体；3、精神饱满，振作；4、带好相关宣传册，促销品；6、确认当日的促销菜品和酒水内容； 二、推销技巧：1、不只是接受顾客的指令，还应做建设性的推销；2、谨记客人姓名和爱好菜品和酒水；3、熟悉菜品、酒类品牌，明白推销酒水的品质、风格等；4、生动的描述；5、不可强令客人多消费，在任何场合顾客满意比销量更为重要；6、多做主动推销；7、注意语言艺术及表情，要温文有礼，大方得体；8、注意“主随客便”，对不同的客人应做不同的推销；9、找准主宾进行推销；10、要善于利用第三者的意见，比如借鉴社会上有地位的知名人士对酒的评价来说明酒的质量和价格的公道，说×××一来我这里就点名要喝×××，点×××菜品；11、利用客人之间的矛盾，比如两位客人用餐，一位想喝，另一位不想喝，服务员利用想喝的那位客人的意见，赞赏其观点，使另一位改变主意。 三、步骤1、问候在座的客人，注意微笑；2、用适当的方法打开话题；3、向客人介绍本店特色菜品和酒水；4、仔细倾听客人的意见，耐心解答客人的疑问；5、在倒酒时要将酒瓶标签面对客人，注意手指不要遮往标签6、如果客人没有选择推荐菜品，也要继续以自然、诚恳的态度接受顾客自己的决定；7、应自始自终保持良好的精神状态。 四、心理准备： 1、自信是服务员最重要的素质之一，要充分相信自己，包括相信自己的工作能力，并能将这种自信充分感染给顾客，这种自信来源于自身综合素质和能力的完善，对本企业的充分了解。 2、服务员要热爱自己的工作，要克服服务过程中的心理障碍，尤其要去掉那些认为促销服务是比别人低一等的错误观念。服务是社会分工不同而已。 3、服务员必须诚实、诚恳，不弄虚作假，不能为追求一时的业绩效果，作虚假说明或不真实承诺，要让顾客感觉到你是在关心他，帮助他，是为他服务，是他的知心朋友，而不是哄骗他上当。让顾客首先从心理上接受你的观点。 4、热情主动是我们任何工作的一项要求，对于服务工作来说尤为重要，我们的工作目的就是要别人接受我们良好的服务，不可以是一种被动，等待上门的态势，不能等着顾客先来问我们，而应该积极主动，打破顾客戒备心理。热情也重在保持，不能因为不喝我们的黄酒，就一下子冷冰冰。促销员也应该勤劳，不可以懒散、懒惰。6、勤于思索，善于总结。 另外，还要注意各国宾客不同宗教信仰和饮食习俗和生活习惯，如多数欧美客人不感兴趣的如用动物内脏所制的菜肴。国内南方客人一般喜欢吃清淡，咸、甜适中的菜肴。而北方客人则喜欢带有辣酸口味的菜肴。消费能力高的客人喜欢吃广东菜，一般消费能力的客人对菜系的挑选就不甚明显。
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