干鱿鱼如何发泡

Question

如题所述

Answer 1

鱿鱼干泡发：
1、用油浸发：在温水中放入少量香油和少量碱，把鱿鱼干放到温水中泡发至鱿鱼软胀，这种泡发碱含量少容易清洗，食用口感较好。
2、碱水浸发：冷水浸泡鱿鱼干两小时左右回软，捞出后用1：100的食用碱水接着浸泡半天，可以完全发透。再用清水反复捏洗干净。
3、高浓度碱水浸发：用冷水把鱿鱼干浸泡两小时左右回软，以2比1的比例把水和食用碱兑成5%的纯碱溶液，把浸泡回软的鱿鱼放入其中接着浸泡三小时即可完全泡发了，捞出后在清水中多次反复漂洗直到去掉碱味。

Answer 2

主料：干鱿鱼400g、食品级氢氧化钠40g

辅料：水大量

步骤一：准备材料。

步骤二：用水将干鱿鱼清洗干净。

步骤三：洗好后放入大盆，加水没过鱿鱼，浸泡一晚上。

步骤四：第二天可以看到水变浑浊，把鱿鱼取出，将水倒掉。

步骤五：再次将鱿鱼冲洗干净。

步骤六：将氢氧化钠放入盆中。

步骤七：沿盆壁注入清水，

步骤八：轻轻晃动盆子，或使用耐腐蚀物品搅拌，使氢氧化钠完全溶解。

步骤九：放入鱿鱼，使碱液完全没过鱿鱼。再次浸泡一个晚上。

步骤十：间隔一段时间，使用筷子或其他耐腐蚀用具翻动一次，使浸泡充分。

步骤十一：待鱼体增厚，呈半透明状，发制完成。

步骤十二：倒去碱液，用大量水冲洗鱿鱼。

步骤十三：再用清水反复浸泡，每数小时换水一次，以去尽碱液。

步骤十四：直至鱼体发白现出肉色，即可使用。

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Answer 3

干鱿鱼正确的发泡方式

Answer 4

先把干鱿鱼在凉水中浸泡2～3小时，再放入碱水中浸泡3小时左右，发透发足，立即捞出放入清水中反复冲洗，将浸入鱼体内的碱质全部除清，即可做菜用。这时，鱼体涨大，呈鲜艳肉红色，有弹性。碱水的浓度是泡发鱿鱼的关键。水、碱、石灰的比例一般为8：1：0.3，；调匀后再加一倍凉水即成。但泡发时，?还要根据具体情况而适当变化。如淡黄透明的嫩鱿鱼，碱水浓度要小一些（多掺些清水），而紫色老鱿鱼，碱水浓度要大一些；热天碱水要淡一些，冷天则要浓一些。在泡发过程中，还要注意加强观察，一旦涨发，色泽鲜润，随即捞出；否则，时间过长，会造成鱼体损伤。

Answer 5

发干鱿鱼泡发干鱿鱼的方法有两个： 1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。 2）碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 50% 的纯碱溶液。 干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡3小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。