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那个糖炒板栗里面的黑色的东西是啥子、?
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推荐答案 推荐于2017-10-11
炒板栗的沙子就是石英砂。
栗子又圆又大,如果单独放在锅里,会有许多空气,容易造成受热不均。在锅里放一些沙子,使栗子埋在沙子里,然后不停的搅拌,每个栗子都受到了热,很均匀,不但不会焦,而且里边也会熟透。
要选择大一些的颗粒,经过多次翻炒,沙子便磨得光滑没有棱角。一般为了让炒出的栗子色香味俱全,炒栗人往往需要对沙子进行“培养”。沙子在翻炒的过程中,同时加入麦芽糖和蜂蜜、植物油,再加上板栗上的附着物,高温加热后,沙子逐渐变成黑色。
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第1个回答 2013-10-12
那个是备砂:选洁净及颗粒均匀的细砂(将细砂用清水洗净泥土,统一过筛、晒干,用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”备用)。久经使用的陈砂比新砂更好。,可以让板栗均匀受热的。
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相似回答
炒板栗里面黑色的东西是啥?
要学名!!
答:
就是普通的沙子
,但是不是拿来就能用的,要先养沙。这是炒好栗子的关键。养是指培养的意思,是 将生沙炒成熟沙。我先讲一下沙的选择,我所见过的有铁沙;河沙;石英沙,这么几种。 都可以用,目前大部分都用石英沙。首先将采购来的沙进行筛选,需要直径8毫米左右的 沙颗粒。(需要多少根据锅的大小...
糖炒栗子的黑
粒
是什么
答:
小石头或者大沙子
,为的是在炒栗子的时候可以把糖搅拌均匀并均匀地沾在栗子上.
炒栗子的黑色
石子
是什么糖炒栗子
黑石子是什么
答:
石英砂
。炒栗子的时候放石头,是因为石头受热快,热量传递快。它们作为传热介质,可以提供并维持使栗子变脆变嫩所需的温度,从而促进栗子的水分在最短的时间内均匀分布,从而达到浓缩栗子鲜味的效果。栗子个头较大,单独炒很难受热均匀,往往会造成栗子生熟不均匀的现象,如果使用石英砂就能够起到恒温的...
糖
抄
板栗
时放
的黑色
颗粒
是什么东西
答:
粗砂
黑色是糖
焦了变
黑的,
这样有两个好处,一个是不容易使
栗子
抄焦了,第二是容易熟
街上
炒板栗的
锅
里黑黑的东西是什么?
答:
糖加进入以后,盐粒开始发粘,渐渐变成
黑色,
同时糖分焦化,焦香四溢,很有路边
糖炒栗子
的感觉吧?这个时候,需要不断快速翻炒,并使铲子从锅底插入泛起,以保证焦糖不粘锅底。待炒到盐粒不再发粘,即关火,盖上盖子闷一会,以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入
栗子里,
然后用漏勺将栗子沥出即可。这是成品...
黑色
一粒粒
炒板栗的是什么
来的
答:
你好
,那个是
包了焦糖的砂子。
大家正在搜
指甲里面有黑色的东西
毛孔里有黑色的东西
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