牛皮分头层二层牛皮革面毛孔细小，呈圆形，分布均匀而紧密，皮面光亮平滑，质地丰满、细腻，外观平坦柔润，用手触摸质地坚实而富有弹性。挑选时，如用力挤压皮面，有细小褶皱出现。用牛皮加工制作的皮制品，如不仔细看，几乎看不到鬃眼。同时，因牛皮较厚穿起来非常挺括。然而，牛皮又要分头层皮和二层皮，其中头层又分全粒面、半粒面、修面、压花、特殊效应等几种，“现在，正规商场里中高档的皮鞋大都是头层牛皮。”“在诸多的皮革品种中，全粒面革居榜首，因为它是由伤残较少的上等原料皮加工而成，革面上保留完好的天然状态，涂层薄，能展现出动物皮自然的花纹美。不仅耐磨，而且具有良好的透气性。”唐师傅表示，修面革则是对带有伤残或粗糙的天然革面进行了“整容”。此种革几乎失掉了原有的表面状态。全粒面毛孔清晰、细小、紧密、排列不规律，表面丰满细致，富有弹性及良好的透气性，是一种高档皮革。用此牛皮制成的皮革产品，使用舒适耐久且美观。而半粒面毛孔平坦呈椭圆形，排列不规则，手感坚硬，一般选用等级较差的原料皮。所以，半粒面属中档皮革。唐师傅介绍说，修面牛皮又称“光面牛皮”，表面平坦光滑无毛孔及皮纹，是一种高档皮革。“二层则是厚皮用片皮机剖层而得，头层用来做全粒面革或修面革，二层经过涂饰或贴膜等系列工序制成二层革，它的牢度耐磨性较差，是同类皮革中最廉价的一种。”唐师傅表示，二层牛皮的反面是牛皮的第二层皮料，在表面涂上一层PU树脂，所以也称贴膜牛皮。其价格较便宜，利用率高。 多种方法鉴别真假牛皮区别真皮和人造材料时先看外观，真皮无底基，人造材料有底基。再用手摸，人造材料塑料感非常强，光泽亮，冬天手摸有冷凉感，真皮光滑手摸无冷凉感。也可以用拇指压成品较软部分，在拇指周围真皮会出现许多碎小、均匀花纹，拇指抬开，花纹消失；而人造材料可能没有花纹，也可能会出现粗大纹路，拇指抬开，花纹并不消失，说明材料表面的粒面层和下面的网状层已经脱开了。鉴别真皮还是人造革还可以观察截面，真皮截面是不规则纤维组成，用手指甲刮下碎皮纤维后，截面无明显变化，对于真皮，不同部位纹理不规则，鼻嗅闻有腥臭味，而人造革嗅闻有塑料或橡胶味，各部位纹理规则一致。另外，还可以看皮料的反面，寻找没有折的部位，如果是基布的，必定是人造革或合成革。保养皮鞋远离油和酸、碱买到满意的好皮鞋，更需要好好保养，延长它的寿命。穿鞋时应先松开鞋带再使用鞋拔：平日小心着用，是鞋子保养的第一步。鞋子损坏多从后跟开始。因此，可多利用鞋拔子穿鞋。家中可准备长柄的，而平常则准备可随身携带的。另外，穿鞋子时不要硬挤，穿有鞋带的皮鞋应养成松开鞋带后再穿的习惯。买真牛皮，一定要去有品质的店。，另外还有就是利用“鞋楦”防止鞋子变形： 防止鞋子变形，塞入鞋楦效果最佳。脚形、走法、体温和湿气、雨水等因素均会导致鞋子走样，尤其是出脚汗或遭雨淋时，一定要用鞋楦子固定鞋形。由于体温和湿气会让皮革松弛，在鞋内体温尚存时就必须设定好。唐师傅说，普通市民可能不太好买鞋楦，他建议去加工订做皮鞋的工厂或作坊去买，一般都能根据自己的鞋形买到合适的鞋楦。买后立即做保养：为保护新鞋，穿之前一定要先涂上护鞋油，擦亮，并喷上防水雾。还有，再喜欢的鞋子也不该每日都穿。不同的鞋子交换使用是防止鞋子老化的方法之一。“如果有条件，最好每隔半年打一次蜡。”唐师傅说，最好不要长期穿同一双鞋，无论多喜欢它，都要给它适当的时间休息。必备的鞋子基本保养用品：保养鞋子的基本用品有鞋刷、清洁油、鞋油、布、防水喷雾等物。最好使用马毛的鞋刷，并至少拥有两支，大的刷鞋子整体，小的刷细部。鞋油应鞋色配合。茶色的鞋子用茶色的鞋油，黑色的用黑鞋油。而鞋油与清洁油性质不符时，鞋子可能会变色，所以第一次擦新鞋时，应从不显眼的地方擦起。若皮鞋偶然受水浸湿，应把皮鞋放在阴凉通风处阴干，切不可阳光下曝晒，更不可烤干或强力电吹风下抽干，令皮鞋曲翘变形及皮面出现爆裂。
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