为什么火腿肠片炒过后边缘会卷起？和热胀冷缩有关吗？

Question

就是问为什么热胀冷缩能使它卷起来？
密度？

Answer 1

和热胀冷缩关系不大.

即使把火腿肠暴露在空气中放久了,它的表皮也有可能龟裂,边缘卷起.原因是因为表皮失水.

火腿肠炒后,边缘卷起,也是因为边缘表皮失水.我们应当注意到,火腿肠的表皮相对于内部来说,本来就干燥些.甚至有很多种类的火腿肠表皮本来就是一层硬硬的瘕.表皮相对于内部来说,吸水性能差.失水性能虽然也差,但整个火腿肠的失水,还是主要通过它.

当火腿肠被油煎或者被加热的时候,表皮跟外界接触的那一面迅速失水萎缩(甚至炭化),而且越是边缘,单位面积失水越多,萎缩的越厉害.而表皮跟火腿肉连接的那一面几乎没有什么变化.这样,整个表皮外部的萎缩对内侧形成了拉力.而且越是边缘,拉力越大.这样,整个表皮边缘就会卷起.

火腿肠的切面也被油煎,却不会卷起.原因是切面的水分,湿度以及其他物理状况跟内部的情况完全一样.即使因为油煎发生变化,相对于内部,变化也不大.

Answer 2

有关，仔细观察可以发现火腿肠是向上卷，这是因为火腿肠和锅头接触的面相对没接触锅头的面温度较高，热膨胀不同步引起火腿肠卷起来
温度较高的一面膨胀大，温度低的一面膨胀小，当然就只能卷起来啦，自己想象下。不卷起来只能断开啦

Answer 3

是因为炒过之后边缘部分失水。

Answer 4

与热胀冷缩无关吧。

主要是水分的问题。温度相同，边缘先散失水分（原因是边缘与外界的接触大，特别是周围就是锅底），固化，边缘先成为一个固定的环（这主要是蛋白质变性和脂肪的固化的问题），然后边缘确定了，中间再继续蛋白质变性的时候外围受到阻力故向外方向膨胀，因而导致看上去和卷起来一样。

如果是热胀冷缩的话，那为什么冷却之后不会恢复呢？