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高筋面粉适合炸油条吗
低筋面粉和
高筋面粉
有什么区别?日常使用应该怎样选择?
答:
高筋面粉
用手抓不会结成团,容易散开,而低筋面粉则容易结成团,所以这是最简单、最有效的鉴别方法。低筋面粉又称蛋糕粉,其平均蛋白质含量为8%左右;高筋面粉的平均蛋白质含量为13.5%左右,介于两者之间的面筋(即平均蛋白质含量)为全能面粉。我们在购买面粉时,也
可以
看一下面粉袋上的营养成分表...
做油条
需要哪些材料?
答:
做油条
需要的材料:中筋面粉、
高筋面粉
、鸡蛋、泡打粉、小苏打、玉米油。碗中加入500g中筋粉,再打入一个鸡蛋,加入4g的无铝泡打粉、1g酵母粉、8g盐;分次加入350g的凉水搅拌均匀,再加入15g的油搅拌均匀,饧一晚上。面饧好后,案板上撒上面粉,用手把面团按成方形,用刀切成宽窄相同的小长条;两...
炸油条
用的是什么
面粉
?
答:
避开新麦加工期。所以综上建议在
炸油条
时,最好选用中筋面粉或者
高筋面粉
,这样炸出的油条才不会松软,并且硬度适中,还能充分保证油条该有的形状,不会失去韧性,更不会失去香脆,这样炸出的油条最好,即使放凉吃起来一样香脆,很多人做错,难怪不脆。
炸油条
用什么粉最好
答:
初学推荐用普通
面粉
,发的效果不是很好,但收缩性小,容易控制。熟练后用高精面粉,效果非常好,但对技术要求较高,因为
高筋
粉容易收缩。至于配方,很多人忽略了一点:各种面潮湿度不一样,因此,
油条
和面兑水是不一样的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之间,这需要自己掌握。添加剂配方:(10斤面)...
炸油条
为什么要用到
面粉
?
答:
在中国,面粉的种类繁多,如
高筋面粉
、中筋面粉和低筋面粉等。不同的面粉在制作油条时会有不同的效果。一般来说,高筋面粉制作的油条更加有嚼劲,而低筋面粉制作的油条则更加柔软。因此,根据个人口味的不同,
可以
选择
合适
的面粉来制作油条。总之,
炸油条
之所以要用到面粉,主要是因为面粉中的淀粉和...
面和稀了还能
做油条吗
答:
面和稀了虽然
可以
制作
油条
,但可能会影响油条的口感和质地。以下是基于食材清单和制作步骤的建议:食材清单:1.
高筋面粉
2. 酵母 3. 盐 4. 牛奶或水 5. 食用油 制作步骤:1. 在一个大碗中,将高筋面粉、酵母和盐混合均匀。2. 逐渐加入适量的牛奶或水,同时用筷子搅拌,直到面团形成。3. 在...
厨房有
高筋面粉
与低筋面粉,发酵粉。怎么做出
油条
?
答:
其实用中筋粉
炸油条
是最好的 原因是油条和面时要放入一定量的盐,而盐
可以
使面粉中的面筋质(蛋白质)变性,并在揉面的过程中,反复的将面筋排列,成有序的网络状,这就使面团更加有劲道。鉴于此,如果你选择
高筋面粉
,在伸条时面就不容易伸开,好不容易伸开了,一下子又缩回去了,那样往往事半...
面粉
跟蛋糕粉搅拌在一起发酵一会
可以炸油条吗
?
答:
适合
。若选择
高筋面粉
,那在伸条的时候就不太容易伸开。油条和面的时候肯定是要加入一定量的盐才行,而盐则是
可以
让面筋质变性,所以如果选择高筋面粉,则会事倍功半。低筋面粉又被称之为蛋糕粉,除了可以用来
做油条
以外,还可以用来做蛋糕,小点心以及饼干之类的。
为什么
油条炸
的不大啊,怎么才能把油条炸大,怎么和面啊,放什么配料...
答:
至於油条,除了需要特别多的蛋白质来包覆气体让面块胀大外,下锅前还有一道拉长步骤,将生面团由10公分拉长至近30公分,以增加其受热表面积。因此,制作油条的面粉需要很高的延展性,即面粉里的谷胶蛋白比例要高。换言之,
炸油条
必须使用特制的
高筋面粉
,如果选错面粉,就炸不成好吃的油条了。为何面块...
用油条膨松剂
炸油条
凉了以后发硬,有什么好的解决办法?
答:
油
炸油条
的硬化主要体现在以下几个方面:所用的膨松剂、控制油温的油条温度、和面的步骤和方法以及面粉的品种。油炸油条是中筋面粉做的,高精度面粉面筋含量太高,拉起来比较费力。油炸油条的操作方法只有中筋面粉更适合,还有一种方法就是
高筋面粉可以
和一半的低精度面粉混合,中和它的筋性!会更好。
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