66问答网
所有问题
当前搜索:
面包用干酵母还是鲜酵母
用了
酵母
粉发的面
还是
不软,问题究竟出在了哪里?
答:
酵母的分类一般我们常将用来蒸馒头,包子,
面包
蛋糕的酵母分为
鲜酵母
,即发高活性干酵母,活性干酵母和天然酵母。但是我们馒头,包子等的都是使用即发高活性干酵母和活性干酵母,而即发高活性
干酵母使用
方便成本低,便于储存的原因已经逐渐取代活性干酵母,所以我们在超市选购的酵母大多都是“高活性干酵母...
泡打粉和
酵母
有什么不一样的啊?
答:
最常提到的酵母为酿酒酵母(也称
面包酵母
)(Saccharomyces cerevisiae),自从几千年前人类就用其发酵面包和酒类,在发酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳。4、受环境影响程度不同:泡打粉受温度湿度影响小;酵母粉起发需要一定的温度湿度配合,如果天气寒冷,则需要更多的时间起发或不容易起发。5、...
干酵母
和泡打粉有什么区别
答:
泡打粉又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,不仅发酵快,而且不易受温度湿度等环境因素的影响,主要用于粮食制品之快速发酵。具体主要用来制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、
面包
等食品。酵母的功效:酵母分为
鲜酵母
、
干酵母
两种,是一种...
烘焙
酵母
的三种分类及
使用
方法
答:
举例来说,如果你在制作
面包
时需要
使用酵母
,你可以根据自己的需求和条件选择适合的酵母类型。如果你有足够的时间和条件,可以
使用鲜酵母
或活性
干酵母
,通过活化步骤来增强面团的发酵效果。而如果你需要快速制作面包,或是没有足够的条件进行活化步骤,那么即发酵母就是你的最佳选择。总的来说,不同类型的...
干酵母
有保质期吗?
答:
而湿酵母(液体酵母)一般只能放15天,并且需保存在4-6度的低温环境中。
干酵母
的保存:1、酵母粉开封后,用夹子夹紧口,放在干燥阴凉的地方,只要不受潮,不结块,可以放置2~3个月。2、必须在冰箱或冷库中等低温条件下储存,如果在室温下储存,很容易自溶和腐败变质。有效储存期仅有30天,不可一次...
酵母
怎么保存啊?
答:
酵母应当放在干燥的地方,不能受潮。酵母含有的膨松剂保鲜期相对较短,不宜长时间大量储存。酵母很容易吸收水分,所以一定要存放在凉爽干燥的环境中,即使如此,其活性经过半年到一年也会变差。
干酵母
建议放在冰箱冷柜中保存,虽然6个月后还能用,但新鲜度和活性都会下降,因此也不建议大量购买。
做馒头
用干酵母
还要放碱吗?
答:
蒸馒头放了干酵母就不需要再放碱了。只有使用了老面发酵才会需要加碱(兑碱)。1、碱是用于中和发面时的酸性的,同时在蒸时放出气体使面澎大,松软,而这些效果
用干酵母
就可以达到,再放咸成了画蛇添足。2、制作发面有很多办法,有小苏打发面和酵母发面等。这些方法效果是一样的,就是通过在面团中...
如何使
面包
可以做得很松软?
答:
但有些地区,难以买到
鲜酵母
或活性
干酵母
,老酵法不妨一试。 6.什么是水酵法牵需要在较短的时间内做出
面包
时,可以采用水酵法。具体做法是:留取部分面粉作撒手粉,其余面粉和辅料、酵母一起和成较硬的面团。将发酵面团投入盛有温热水的桶中,置暖房发酵。起初,面团沉入桶底,经过一段时间,面团发酵浮在水面上,...
在制作
面包
的过程中,
使用酵母
的注意细节有哪些?
答:
激活酵母:在
使用干酵母
或
鲜酵母
之前,通常需要先将其激活。将酵母与适量的水和糖混合,静置5-10分钟,待酵母开始起泡,说明酵母已经被激活,可以加入面团中。激活酵母的水温要适中,过高或过低的水温都会影响酵母的活性。控制酵母的用量:酵母的用量对
面包
的口感和质量有很大影响。过多的酵母会导致面包内部...
做
面包
没有
酵母
怎么办
答:
做
面包用
什么酵母最好 一般市面上的
面包酵母
(即发
干酵母
)都能用。如果细分的话有耐高糖、耐冻等等不同的分类,适用于不同的面包配方或工艺。还有一种比较经典的分类,只是属于专业领域的分法,一般需要通过专门的渠道购买。一、
鲜酵母
:活性不稳定,发酵力不高 不耐贮存,需在0℃~4℃低温中贮存,...
棣栭〉
<涓婁竴椤
15
16
17
18
20
21
22
23
24
涓嬩竴椤
灏鹃〉
19
其他人还搜