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酵母温度低就不发了吗
自己在家做面包为什么面发酵不起来呢
答:
1.使用
酵母
过期或用量不足。2.搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。3.糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。4.盐的量太多,也抑制了酵母的的活动力。5.
温度过低
会导致酵母活性低,酵母喜欢的温度是28~30℃。6.面团水分太多,太过湿黏。
凉水和面
酵母
少,
温度低
能发酵吗?
答:
发面最好是用温水和面,
酵母
按照比例放入。凉水酵母粉少
温度
太低发酵时间需要长时间才能发酵。
小阳同学在课堂上学习了有关
酵母
菌发酵知识,对“发酵现象”产生了...
答:
(1)二氧化碳 。 胀(膨)大。 (2)对照 。
温度
(3)
酵母
菌发酵受温度影响(温度对酵母菌发酵有影响等其它合理答案) (4)不会(或否) 。 80℃热水会杀死(或抑制)酵母菌(或酵母菌的生存需要适宜的温度等合理答案) 在没有氧的条件下,酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精...
丹麦面包刚打出的面
温度
底能把
酵母
冻死吗
答:
酵母
是不会被冻死的,只会在低温下进入休眠状态,没有活性,只要恢复适宜
温度就会
恢复活性。
温度
为30.3对
酵母
细胞的生长有影响吗
答:
没问题,不影响
酵母
生长。酵母菌的最适生长
温度
在20~30 ℃之间,而且温度稍高生长越快。一般发酵时的温度都比30 ℃高一些。但温度超过47℃
就不
长了。如果控制温度在25~30 ℃之间,酵母菌最喜欢。
为什么
温度
对
酵母
菌酒精发酵的影响很大,PH影响不大吗?
答:
因为
酵母
菌的生活环境要在适宜的
温度
下进行,温度越高酵母菌的存活率就下降,相同温度越低存活同样下降,只有在适宜的条件下才能保持最佳的反应速率.ph的过酸过碱同样也会影响反应速率
''为什么我做的面包现在发不起来,
酵母
检了一下也还有活性,自然发的没有...
答:
做面包要用耐糖
酵母
但是即使是普通的酵母也不应该一点
不发
,看来你的问题不光是酵母。
发面时忘了放
酵母
再放还管用吗,两三个小时了还不开怎么办
答:
酵母
发酵的机理在于含有的多种酶能将面粉中的糖类物质转化成酒精和二氧化碳。面团中的二氧化碳在受热情况下膨胀,从而使面团膨胀、松软。决定面发与
不发
,除了加入酵母多少,还跟温度有关。温度过高,酵母会死亡,无法发挥作用。
温度过低
,酵母活性减弱,一定会延长起发时间。如果温度正常,1小时后即可。
发面太慢的时候,可以怎样做呢?是否会影响面的口感?
答:
假如
酵母
菌放减少了,没法为面糊给予充足动能,不能达到醒面效果。假如酵母菌太多,尽管面糊能够发醇饱和状态,但是味道不足理想化。此外,揉面的时候一定要用温水,因为只有在温开水中酵母菌的活力才会被激起。环境
温度过低
,酵母活性低,
不发
醇。水的温度过高又容易击杀酵母菌,无法达到醒面实际效果。发面...
如果
温度
过底,面粉发酵一般要多久,请帮忙回答加了
酵母
粉和用老面发酵...
答:
用老面发酵我不太懂,给你说一下用
酵母
吧。用酵母活好面后,一般都是半小时到四十分钟左右就好了,若是
温度低
的话时间就加长了。天气凉时我一般都是用一个空盆加进些开水,把活好面的盆坐在开水盆上面,中间要隔开,盆低不能接触到水,这样发酵
就不
会太慢了。望采纳!
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