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酪蛋白等电点的测定
鲜奶变成发酵奶的原理
答:
1. 鲜奶的主要成分包括蛋白质、脂肪和乳糖,其中蛋白质以
酪蛋白
为主。酪蛋白是一种两性蛋白质,其
等电点
为pH4.8,以磷酸二钙、磷酸三钙或它们的复合物的形式存在于牛奶中。由于分子量大、结构坚硬且致密,酪蛋白在人体内难以消化分解。2. 乳糖是牛奶中的双糖,由葡萄糖和半乳糖组成。人体内需要乳糖...
酪蛋白
酸钠是什么
答:
酪朊酸钠作为食品添加剂,安全性高,世界各国普遍许可使用,又因其具有很好的乳化、增稠等作用,几乎广泛应用于所有的食品工业。性能
酪蛋白
酸钠因其分子中同时具有亲水基团和疏水基团,因而具有一定的乳化性。但其乳化性受一定的环境条件所影响,例如pH的变化即可明显影响其乳化性能。酪蛋白酸钠在
等电点
时的...
酪蛋白
酸钠是什么东西
答:
无臭、无味或略有特异香气和味道。易溶于废水,pH中性,水溶液加酸产生
酪蛋白
沉淀 。性能酪蛋白酸钠因其分子中同时具有亲水基团和疏水基团,因而具有一定的乳化性。但其乳化性受一定的环境条件所影响,例如pH的变化即可明显影响其乳化性能。酪蛋白酸钠在
等电点
时的乳化能力最小,低于等电点时其乳化能力...
可乐和牛奶混喝会得胃结石,是真的吗
答:
郑燕英告诉记者,“牛奶中含有大量的
酪蛋白
,可乐的PH值在2.7左右,当可乐中加入牛奶时,这个絮凝现象很可能是酪蛋白达到了
等电点
沉淀形成的,酪蛋白还有一个性质是遇碱溶解,因此向沉淀裏面加进氢氧化钠,发现沉淀完全消失,因此证明可乐和牛奶混合沉淀物为酪蛋白。”首都医科大学附属北京朝阳医院营养科...
可乐里面加入牛奶会变成什么样?求化学高手解释!
答:
酪蛋白复合体胶粒对pH值的变化很敏感。当脱脂牛奶的pH值降低时, 酪蛋白微胶粒中的钙与磷酸盐就逐渐游离出来。将牛奶逐渐加入可乐后,由于可乐的酸性,胶粒的复合体状态被破坏。 我猜想,可乐中的碳酸与复合体中的钙质结合形成碳酸钙沉淀;然后整个体系的pH可能会发生变化,而
酪蛋白的等电点
在4.6,若体系的...
牛奶怎样变成奶
酪
答:
生产奶酪,利用下面介绍的这两种凝乳方法,从而让牛奶变成奶酪:1、酸凝乳:pH值降低到
酪蛋白的等电点
附近,这时候酪蛋白球就会因为静电斥力的降低而聚集凝结在一起形成一个网状的凝胶,从而形成奶酪。这种通过降低pH值让酪蛋白凝集的方法被称为酸凝乳。2、凝乳酶凝乳:凝乳酶最初就是从小牛的皱胃里发现...
为什么牛奶和可乐同时喝会得结石病?
答:
实验后发现离心管底部出现了少量的白色物质,随后,向白色沉淀中加入盐酸进行验证。白色沉淀遇到盐酸迅速溶解了,同时有气体放出。由此可以证明,高钙牛奶和可乐混合在一起,除了会产生
酪蛋白
沉淀之外,确实产生了少量的碳酸钙。郑燕英告诉记者,少量的碳酸钙是可以被胃液中的盐酸分解的。
燕塘酸奶饮品是饮料吗
答:
1、在产品种类名称中,一般会写明饮料或酸奶。2、看配料,排在第一个的为主配料。酸奶是用纯牛奶发酵制成的,本质上属于牛奶的范畴,因此主要配料为纯牛奶。而含乳饮料允许加水配制,主要配料为水,并且会增加甜味剂、果味剂等成分。3、看营养成分表,纯酸奶的
蛋白质
含量≥2.9%,而含乳饮料的蛋白...
牛奶加热变成了豆腐脑还能吃吗
答:
加热后成了豆腐脑最好不要吃,原因:1、牛奶放置一段时间,细菌增殖产酸,使牛奶的pH下降接近
酪蛋白的等电点
。一方面导致了牛奶中酪蛋白丢失电荷,变得非常不稳定,另一方面,酸性增加了有机磷和有机钙离子的溶解度,释放到溶液中,进一步分解了酪蛋白的颗粒束结构。2、酪蛋白颗粒束解聚散开。加热导致...
美妙可酸奶怎么样?
答:
当发酵体系的pH值降至
酪蛋白的等电点
时,酪蛋白变性凝固,生成酪蛋白微胶粒与水相连的三维网状体系骨架成凝乳状,此时糊化了的淀粉可以充填骨架之中,束缚游离水分,维护体系稳定性。冷却、搅拌和后熟:搅拌型酸奶冷却的目的是快速抑制微生物的生长和酶的活性,主要是防止发酵过程产酸过度及搅拌时脱水。
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