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蒸馒头时为什么有的馒头会踏
为什么
馍房里面
蒸
出来
的馒头有
时候是瘪的?
答:
蒸馒头
勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷
的馒头
突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法:(1) 用手轻拍馒头,有...
为什么馒头
发好了上锅
蒸
,熟了一看,中间有个成了死面坨?
答:
当水蒸气升至还处在低温状态下的笼盖时,瞬间会形成冷凝水,即蒸溜水。此时,馒头还是生胚,这些蒸馏水会滴落在上面。由于刚蒸制时气压不稳,气流忽大忽小,使生胚不能膨胀起来。这种接近于死胚
的馒头
,即使后期气压升高,也无法改变这一"病"状,开锅后的馒头成死面坨不无可能。
蒸馒头
不能没有水...
用锅炉
蒸馒头为什么馒头会
瘪
答:
一、用锅炉
蒸馒头时馒头会
瘪是因为馒头抽缩现象导致的。二、馒头抽缩现象原因分析 影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。制作馒头的面团是通过酵母发酵产生二氧化碳气体,在内部形成众多小气孔,持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头。面团的持气能力和面筋质量的高低以及加水量...
蒸馒头为什么有
一个成死面的了?
答:
这样的面团适合做手擀面。水多面少,发出来的面团软
踏踏
,成品口感差。大致的配比:500g面粉,水量不能低于250ml,即约等于:2:1的比例。如果是做
馒头
还是
蒸
包子,你完全可以根据自己 的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意,不同的面粉吸湿性是不同的,这个还是要灵 活运用。
蒸馒头
的过程中,是
什么
原因让每次蒸出来都有小坑坑?
答:
蒸馒头
的过程中,是什么原因让每次蒸出来都有小坑坑?一、在和面的时候,发酵粉没有撒均匀。很多人都喜欢吃馒头,软软的特别好吃,有些人还会放些糖,又有了一丝清甜的味道。很多人都喜欢在家里蒸馒头,尤其是过年过节的时候,感觉特别有氛围,家的味道就出来了,但是有时我们也会发现,蒸出来
的馒头
...
馒头
出锅的时候突然瘪了怎么回事?有
什么
说法?
答:
四、遇冷回缩 1、像我们家蒸
的馒头
,有时候一开锅盖,一开始还好好的,慢慢的
有的
就变得绉绉的,瘪下去了,刚开始我还不知道
为什么会
这样,后来问了妈妈才知道是锅盖开的猛了,锅内热,锅外凉,热馒头遇到冷空气回缩了。2、
蒸馒头
熟了不要立即开锅盖,锅内热、锅外凉,热馒头遇到冷的空气就会...
为什么馒头蒸
出来不蓬松?
答:
我有时揉不动,就用擀面杖压面,压出的面很光滑,也省劲。但千万别压过油。压狠了,馒头生坯醒发的慢,而且
蒸
出
的馒头
皮像有层小硬壳。另外,用干酵母做速发的刀切
馒头时
,我用的是一次发酵法。也就是馒头成型前面团不需要基础发酵,那么面团内部就没有那么多的孔洞。但是,馒头在整形前,也要把...
馒头
在锅上
蒸的
时候,
为什么
熟了之后会变成死面坨?
答:
但是偶尔难免
蒸馒头
也会有不成功的情况发生,其中最让人匪夷所思的就是有些馒头变成好像死面坨坨一样的情况,更让人挠头想不通的是有时候并非整屉馒头都出问题,其他馒头都好好的,只有那么一两个皱巴巴的缩成一团,所以也更让人费解。加入糖、盐、白醋继续搅打,鸡蛋清打的有点稠时继续加入糖,...
蒸馒头时
或馏馒头时,
为什么有时会
有个别
的馒头
变得硬疙瘩象“死面馒头...
答:
锅内蒸馏水滴到哪个馒头上,哪个馒头就很难正常涨发起来,体积小而发硬。
蒸馒头
不能用热水.凉水蒸出来
的馒头
松软. 碱放少了也会出现硬面疙瘩。小窍门:1、使用锅盖留有气孔的蒸锅;2、
馒头蒸
好后,先将灶关至小火1-2分钟后再完全关灭,等待2分钟后掀开锅盖;3、当掀开锅盖时发现馒头有抽缩的...
蒸馒头时
总是有一两个馒头不起
答:
蒸馒头时
总是有一两个馒头不起,出现的原因大致有两点:一是面粉品质的问题,部分面筋含量太低或者太高导致。二是制作过程中出现的问题,揉发酵好的面团时加面粉太多,
蒸的
时候火力不足,揉面不够均匀,没用屉布,没熟之前打开锅盖,蒸笼没盖严实,蒸好后掀盖时让锅盖上的水蒸气流到馒头上等。下面...
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