66问答网
所有问题
当前搜索:
莲藕汤变紫色能喝吗
鲜
藕
灼水后
变成紫色
还可吃吗
答:
煮莲藕时最好使用砂锅,不用铁锅。由于莲藕中所含的多酚类物质能跟铁离子结合形成
紫色
或蓝黑色的络合物,会使做出来的
莲藕变得
黑乎乎的,菜汤也像墨水一样。如果是炒或者凉拌莲藕,想追求爽脆的口感,《在烹饪前,
可以
用食醋或柠檬酸将莲藕泡一泡。醋与柠檬酸都可以抑制多酚氧化酶的活性,从而阻止莲藕变色...
烧熟后,
藕变成紫色
的还
可以
吃吗?
答:
可以
吃。是由于藕氧化了才
变成紫色
的,不影响食用。若切片的时候,要泡在水里就不会变色的。烹饪提示:藕可生食、烹食、捣汁饮,或晒干磨粉煮粥。食用
莲藕
要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑,有异味,则不宜食用。藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料,如“八宝酿藕”、“炸藕盒”...
莲藕
为什么煮出来是
紫色
的
答:
3、部分莲藕在煮时会
变成
黑
紫色
,是因为莲藕中含有酚氧化酶和多酚类物质,酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质,醌类物质聚合就会容易形成黑色素,此时再放一些盐,盐和莲藕里面的淀粉会发生反应变成黑紫色的莲藕,这属于正常现象,
可以
放心的食用。二、莲藕如何烹饪 1、栗子
莲藕汤
(1)准备莲藕...
莲藕
为什么煮出来是
紫色
的
答:
3、部分莲藕在煮时会
变成
黑
紫色
,是因为莲藕中含有酚氧化酶和多酚类物质,酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质,醌类物质聚合就会容易形成黑色素,此时再放一些盐,盐和莲藕里面的淀粉会发生反应变成黑紫色的莲藕,这属于正常现象,
可以
放心的食用。二、莲藕如何烹饪 1、栗子
莲藕汤
(1)准备莲藕...
莲藕
发紫是怎么回事
答:
莲藕
是我们经常吃的一种蔬菜,清炒或者
炖汤
都是非常好吃的。我们在处理莲藕的时候会发现,有的莲藕切开之后,颜色会
变得
黑紫,这其实是因为氧化反应导致的,食用其实还是不受影响的,那么这具体是怎么一回事呢?莲藕发紫是怎么回事 莲藕煮熟后出现
紫色
是正常的。 莲藕中含有大量淀粉。 在煮莲藕的过程中,...
莲藕
为什么煮出来是
紫色
的
答:
在烹饪
莲藕
前
可以
将其放在稀释过的醋液中浸泡,能够使莲藕和外界的空气隔绝开,还有漂白莲藕的作用,煮莲藕前不妨用此法泡一泡,可以在很大程度上避免莲藕变色的现象。 3、部分莲藕在煮时会
变成
黑
紫色
,是因为莲藕中含有酚氧化酶和多酚类物质,酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质,醌类物质聚...
莲藕
为什么煮出来是
紫色
的
答:
3、部分莲藕在煮时会
变成
黑
紫色
,是因为莲藕中含有酚氧化酶和多酚类物质,酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质,醌类物质聚合就会容易形成黑色素,此时再放一些盐,盐和莲藕里面的淀粉会发生反应变成黑紫色的莲藕,这属于正常现象,
可以
放心的食用。二、莲藕如何烹饪 1、栗子
莲藕汤
(1)准备莲藕...
高压锅炖大骨
莲藕
多长时间
答:
都
可以
防止莲藕变色。最后在莲藕出锅之前加入适量的盐和鸡粉调味即可食用。3、莲藕一定要处理后下入高压锅,因为莲藕中不仅含有大量的淀粉,容易和食盐之中的碘元素发生变色反应,导致
藕汤变成紫色
。除此之外,莲藕还含有一种名为单宁的化学物质,容易和空气发生反应,让藕汤变成红色甚至是黑色。
莲藕
为什么会
变成紫色
答:
烹饪
莲藕
后出现
紫色
是正常现象。 莲藕中含有大量的淀粉,在烹饪莲藕的过程中为了使莲藕的味道更为鲜美会放入一些食盐调味,而食盐都是加碘盐,碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应,碘元素会使淀粉表面形状发生变化,产生表面紫色的情况。在烹饪莲藕前将其放在稀释过的醋液中浸泡
可以
将莲藕和外界的空气隔绝开...
高压锅煮
藕汤
要多久
答:
莲藕一定要处理后下入高压锅,因为莲藕中不仅含有大量的淀粉,容易和食盐之中的碘元素发生变色反应,导致
藕汤变成紫色
。除此之外,莲藕还含有一种名为单宁的化学物质,容易和空气发生反应,让藕汤变成红色甚至是黑色。为了保证藕汤的颜色不变化,色香味俱全,通常在最后加入佐料进行调味,防止藕汤变色。
棣栭〉
<涓婁竴椤
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜