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莲藕发黑怎么能变白
怎样
做
才能
让
莲藕
不
发黑
?
答:
莲藕
之所以容易氧化变黑,关键原因就是切开之后多酚氧化酶。这种特殊的物质在空气中容易氧化成“醌”,所以莲藕就
变黑了
。莲藕容易熟的诀窍 1、选材:莲藕多数分为两种一种是脆的一种是面的,粉藕的淀粉含量比较的高,口感是哪种比较粉面的,所以比较适合来炖汤,也很容易炖烂。脆藕的外皮多数是
白色
,...
莲藕发黑
是什么原因
答:
6、颜色勿过白。市面上已洗好、卖相佳的
莲藕可能
经化学制剂柠檬酸浸泡,颜色较白,不建议购买。7、色黄无异味。莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色,如果
发黑
或有异味,不建议选购。8、通气孔较大。如果是已经切开的莲藕,
可以
看看莲藕中间的通气孔,通气孔大的莲藕比较多汁。
莲藕
一焯水就
变黑怎么办
?大厨是怎么做的呢?
答:
一勺老抽将其翻炒入味,就可出锅进行食用。【小贴士】1、
莲藕
焯水的过程当中,要记得多加入白醋,白醋才是莲藕不
发黑
的关键食材。2、采用盐水对焯好水的莲藕浸泡5分钟,能让煸炒出来的莲藕口感特别脆口,而且颜色特别白嫩。3、清炒莲藕这道美食,你也
可以
准备一些喜欢吃的蔬菜食材,一同去进行煸炒。
藕片发黑
是怎么回事
藕片怎么
会变黑
答:
1、
莲藕
经过加热会
变黑
,是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质,遇热发生氧化,色泽变深。炖莲藕,最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅、铝锅,也尽量别用铁刀切莲藕,减少氧化。2、炒莲藕,最好是即切即入锅,不要在空气中久留,因为会氧化。如果不能现切现炒可切后放入水中,炒的...
莲藕如何
放不
发黑
?
答:
色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化
发黑
。另外: 1.炒藕丝时,藕丝通常会
变黑
,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉。为使去皮的
莲藕
不
变成
褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色....
藕怎么变白
?
视频时间 00:51
莲藕
焯水后
怎样
不
发黑
答:
莲藕
的储存方法:没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易
变黑
,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。若莲藕不多,
可以
用水缸来储存。先要把存放的莲藕洗干净,放入盛清水的缸里,每星期换水一次,可存2个月左右,仍能白嫩鲜脆。若数量过...
怎样可以
不让切开的
莲藕变黑
?
答:
为了避免
莲藕发黑
,就要尽量隔绝和空气的接触方法有:1、准备一盆清水,加入一些食用盐,莲藕切好后就浸泡在盐水中。如此一来,莲就不会发黑了。2、方法二:对于去皮的莲藕,准备一盆清水,倒入一些食用醋,制成稀醋水,然后将莲藕放入浸泡5分钟左右,然后捞起擦干,这样就不会变色了。3、将莲藕放进...
莲藕
焯水就
发黑
?只需一招,莲藕又白又脆特好吃
答:
4、起锅点火烧油,油温7成热后,将油淋在配料上,搅拌均匀即可食用,喜欢浪漫的宝宝
可以
再来点香菜点缀一下!小贴士:1、食材一定要用淡盐水清洗 2、焯水的
藕片
要用凉水过凉,减少藕片与空气接触的时间,这样就不易
变黑了
3、炒藕片的时候加适量白醋可防止藕片变色 4、注意配料及调料的用量,适中...
莲藕
上的红绣
怎样
清洗会让藕
变白
不
发黑
答:
莲藕中的多酚类物质,在多酚氧化酶的作用下,氧化为被称为“醌”的化学物质,这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上切开的苹果
变成
褐色,放在冰箱里的香蕉变得乌黑,都是由于这个原因。防止
莲藕变黑
的方法:⑴虽然多酚氧化酶有很强的催化作用,但是需要有氧气的参与,莲藕中的酚类物质
才能
氧化成醌,...
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