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脂肪蛋白质乳化后会变质吗
冻牛奶解冻后有絮状物是什么原因造成的?
答:
机械作用:在冷冻和解冻过程中,牛奶可能会受到一定程度的机械作用,如搅拌、摇晃等。这些机械作用可能会破坏牛奶中的
乳化
体系,导致
脂肪
和
蛋白质
发生聚集,形成絮状物。综上所述,冻牛奶解冻后出现絮状物的原因主要是由于蛋白质变性、脂肪分离、乳糖结晶、微生物活动和机械作用等多种因素共同作用的结果。为了...
几个生物上的问题~
答:
2)肝脏分泌的(胆汁)进入小肠,不含消化酶,能把
脂肪乳化
成脂肪微粒;3)小肠腺分泌的(胰酶)进入小肠腔,内含多种消化酶,把淀粉化成麦芽糖再化成葡萄糖,把
蛋白质
彻底分解成(氨基酸),把脂肪彻底分解成甘油和(脂肪酸)。如果楼主是要应付考试 我建议多看看书 绝对有好处 ...
炖肉出的白沫子,是精华还是脏东西?对健康有影响吗?
答:
相信很多做过饭的人都知道炖肉的时候会出现白色的沫子,有的人觉得这是精华,所以会把它留下来,有的人觉得这是脏东西,所以直接把它撇掉。实际上,这层白色的泡沫最好撇去,但是后期炖肉出现的就不需要
了
。首先,刚开始出现的这个白色泡沫的成分主要是可溶性
蛋白质
以及一些杂质,还有细菌和残留的血液,...
在煮牛奶的过程中上面有一层薄薄的皮能要吗?
答:
把牛奶中的
脂肪
粒由大分解小,均匀混合。这样,牛奶在加热后就不会有奶皮浮出,因为脂肪都已经均匀混合于整合牛奶中了。至于被高温杀菌以及均质机加工会不会让营养流失的问题,大可不必担心,有实验证明,这些工序加工后的牛奶,它其中的脂肪含量、
蛋白质
含量和乳糖含量都与新鲜牛奶无异。
乳化
剂的主要功能
答:
4.增加淀粉与
蛋白质
的润滑作用,增加挤压淀粉产品流动性而方便操作。5.促进液体在液体中的分散,制备W/O
乳化
体系,改善产品稳定性。6.降低液体和固体表面张力,使液体迅速扩散到全部表面,是有效的润滑剂。7.改良
脂肪
晶体 脂肪晶体有多种晶形,其中以β-晶形较为常见与稳定,由于晶体粒子大,熔点高,...
为什么小时候的牛奶好喝
答:
原因二:
脂肪
另外,牛奶中的脂肪是影响牛奶味道的重要成分。脂肪本身是不溶于水的,之所以能呆在牛奶里,是靠着“脂肪小颗粒”与
蛋白质
等物质形成的“
乳化
效应”实现的。但由于脂肪本身比水轻,当牛奶静置时间过长,或者通过加热来加速这个分离过程,牛奶表面就会形成一层奶香浓郁的“奶皮”。在工业化...
化妆品颜色变
了
是过期了吗
答:
有时甚至出现絮状细丝或绒毛状蛛网,说明已被微生物污染。一些特殊功效化妆品易出现变色问题,如粉刺霜、抗皱霜等。3、看乳霜质地:
变质
膏霜质地会变稀,肉眼可见有水分从膏霜中溢出。这是由于许多化妆品中含有淀粉、
蛋白质
及
脂肪
类物质,过度繁殖的微生物会分解蛋白质及脂肪,破坏化妆品原有的
乳化
状态,...
冲水后的奶精保鲜期是多长时间
答:
冲水的奶精顶多只能放几个小时(常温下),如果放冰箱保存的话一两天可以。打开
了
后的奶精要放冰箱保存,不然也
会变质
,不过现在冬天还好,不会那么容易变质。但我建议你打开后要及时饮用,不要放太长时间。
牛奶颜色发白是因为抗生素吗?
答:
这样,水和油就能完美融为一体。比如:各种奶类、蛋黄酱、千岛酱、芝麻酱调味汁,其中既含水,也含
脂肪
,却显得非常均匀和谐,其实都是因为乳化作用的缘故。牛奶中有一些
蛋白质
扮演
了乳化
剂的角色。这些蛋白质包裹在细小的脂肪球表面上,能让脂肪球均匀地分散在水里,而且不会互相碰撞而重新聚成大油滴。
骨头汤羊肉汤白色是疋蛋
质
还是
脂肪
?
答:
脂肪
一些久熬的浓汤之所以呈现乳白色,只是脂肪的
乳化
现象,和营养价值多高风马牛不相及。就是说,脂类物质的微球均匀分散于水中,引起光线散射而变成乳白色。这只是乳化效果带来的光学现象。比如说,煮棒骨时,煮鸡皮时,煮鲫鱼时,煮烤鸭鸭架时,煮蛋黄时……会溶出一些胶原蛋白或其他可溶性
蛋白质
,...
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