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肌红蛋白的氧化和氧合作用
红肉是指哪些肉类
答:
红肉指的是哺乳动物所连有的肌肉和器官,这其中包括了我们常吃的猪肉、牛肉、羊肉等。这些肉类通常呈现出红色,这与它们所含的
肌红蛋白有
关。肌红蛋白是一种能够将
氧合
血红素携带在肌肉中的蛋白质,它能够将氧合血红素携带在肌肉中,使肉类呈现出红色。 除了颜色上的特点之外,红肉还具有丰富的营养成分,如蛋白质、脂肪...
为什么
有
的羊肉发红,有的白?
答:
含有比较低红肌纤维或处理过的羊肉就会比较白一些。羊分山羊、绵羊;又分羊羔、成年羊、老羊;还有就是煮的火候、分寸不同;再就是有的煮之前充分用水拔(泡)过;血污已经拔干净;有的直接煮,且火候小;还有一种情况:就是刚切开时里面泛红;
氧化
一会儿就变白了。
氧合肌红蛋白的
影响因素
答:
包括居住环境的海拔高度、性别、年龄等,比如长期居住在高原地区的人,由于环境中缺氧,人体就会生成更多的红细胞来适应机体对
氧
的需要,这是机体的生理性代偿能力,于是
红蛋白
量就比平原地区的人高。一般而言,女性低于男性、儿童低于成人。妊娠期妇女红蛋白较平时略低等都属于正常生理情况。有些病理情况也...
羊肉发红,为什么羊肉成了红色?
答:
你好, 关于这个问题,羊肉颜色深红肉质疏松可能是不太新鲜的羊肉,另外,老羊肉的颜色也是深红色的。在挑选羊肉的时候需要根据颜色,弹性以及粘度来挑选,要判断是否是死羊可以看刀口是否平整光滑,血管内是否有较多血液。羊肉呈现出暗红色可能是暴露在空气中的时间太长,一般来说,新鲜的羊肉是鲜红色的,...
氧合肌红蛋白的
三级结构
答:
氧合肌红蛋白有
8段α-螺旋区,每个α-螺旋区含7~24个氨基酸残基,分别称为A、B、C…G及H肽段。有1~8个螺旋间区,肽链拐角处为非螺旋区(亦称螺旋间区),包括N端有2个氨基酸残基,C端有5个氨基酸残基的非螺旋区内部存在一口袋形空穴,血红素居于此空穴中血红素是铁卟淋化合物,它由4个吡咯...
国家标准规定从哪些方面测定畜禽肉的肉质?
答:
肉的颜色主要决定于其中的肌红蛋白含量和化学状态。肌红蛋白主要有三种状态:紫色的还原型肌红蛋白(Mb)、红色的
氧合
肌红蛋白(MbO2)、褐色的高铁肌红蛋白(Met-Mb)。当肉接触到空气后30 分钟,切口表面,由于与空气接触,肌红蛋白
与氧
结合成氧合肌红蛋白,肉色鲜红。随着时间延长,
肌红蛋白的氧
...
阐述
肌红蛋白和
血红
蛋白的氧
解离曲线有何差异,有什么样的生理意义。
答:
【答案】:血红蛋白的氧合曲线为S形,而
肌红蛋白的氧合
曲线为双曲线,S形曲线说明血红蛋白
与氧
的结合具有协同性。脱氧血红蛋白分子中,它的四条多肽链的C端都参与了盐桥的形成。由于多个盐桥的存在,使它处于受约束的强制状态。当一个氧分子冲破了某种阻力和血红蛋白的一个亚基结合后,这些盐桥被打断...
最贵金枪鱼多少钱一斤
答:
截止2020年1月份,金枪鱼的价格相每公斤在400-1200元不等,即金枪鱼每斤价格在200-600元左右,此外,不同的捕捞期不同港口地区金枪鱼价格都有不同。金枪鱼它的养殖是比较复杂的,而且目前的人工养殖技术也并不完善,所以在养殖前一定要做好充分的准备,不然很难养活;金枪鱼主要通过网箱来进行养殖,首先要...
金枪鱼怎么保鲜啊?
答:
冻结法:由于金枪鱼
肌红蛋白的氧化
速度比哺乳动物快1~3倍,而且温度影响特别明显,为了使金枪鱼在长期贮藏中保持其肉的色泽、肉味和口感不变,一般采用冻结贮藏。冻藏的温度越来越低,由-18℃→-25℃→-35℃→-50℃→-60℃,在6个月的冻藏周期中,高铁肌红蛋白的生成率在-35℃冻藏时比-18℃冻...
以血红
蛋白和肌红蛋白
为例,说明
蛋白质
结构和功能的关系
答:
结构决定功能 人体内的血红
蛋白
由四个亚基构成,分别为两个α亚基和两个β亚基,当血红蛋白不
与氧
结合的时候,有一个水分子从卟啉环下方与亚铁离子配位结合,而当血红蛋白载氧的时候,就由氧分子顶替水的位置.内部存在一口袋形空穴,血红素居于此空穴中 ...
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