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肌红蛋白的氧化和氧合作用
刚宰杀放血的新鲜猪肉在空气中放置,肉的颜色由原来的紫红色逐渐变成亮红...
答:
白形式存在而呈现鲜红,动物被屠宰放血后,肌 肉组织中的氧气供给停止,肌肉中的色素为
肌红蛋 白
而呈现紫红色将鲜肉放置于空气中,表面的
肌 红蛋白与氧气
结合形成
氧合肌红蛋白
而呈现鲜红色,但由于其内部仍处于还原状态,因而表面下的肉呈 紫红色。在
有氧
或
氧化
剂存在时、肌红蛋白可被氧 化成高铁肌红...
肌红蛋白
储存
氧气
的原理?
答:
由一条肽链和一个血红素辅基组成的结合蛋白,是肌肉内储存
氧
的
蛋白质
,
血红
蛋白和肌红蛋白有
什么区别?
答:
四级结构:
肌红蛋白
没有四级结构。血红蛋白由四个亚基组成,有四级结构。每一个亚基称为珠蛋白,单个亚基的一级结构与Mb差别较大,只有27个位置的氨基酸残基与Mb相同,但二级和三级结构却与Mb十分相似。正是这个差别,导致Hb
与氧气
结合具有3个效应,即正协同效应、波尔效应、别构效应,使得Hb适合充当氧气...
脱氧
肌红蛋白
是不是就是肌红蛋白?
答:
是,但是存在形式不一样而已。肌红蛋白由一个球蛋白分子和含铁血红素分子组成,其存在形式有脱氧肌红蛋白(deoxy-Mb,deoxy-myoglobin)、
氧合肌红蛋白
(MbO2,oxy-my-oglobin)和高铁肌红蛋白(met-Mb,met-myoglo-bin)。
牛肉煮过发紫怎么回事
答:
但是更长时间暴露在氧气之下,红色
的氧合肌红蛋白
逐渐
氧化
成为褐色的变性肌红蛋白,不仅外观难看,而且肉会走味。变性肌红蛋白显示肉已经是过期的货色。事实上,变性肌红蛋白产生之后很久,肉才会真正变成有害健康。零售市场使用的塑胶包装材料(低密度的乙烯树脂或聚氯乙烯)容许恰好够多的氧气透入,保持肉...
发色剂在肉制品中的主要功能
答:
但在氧气供应不足、氧分压相对较低状态下,
氧合肌红蛋白
就容易脱氧合变成还原型肌红蛋白,而后者又极易被
氧化
成褐色的变性肌红蛋白。由于肉自身存在的耗氧酶会消耗掉渗入肉中的氧气使肉中
的氧
分压降低,所以一般情况下肉在储存中容易产生褐变。上述褐变除与肉的PH值、温度、紫外线,特别是氧分压有...
生物化学求解!!!
肌红蛋白和
血红
蛋白的
空间构象和生物学功能有何不...
答:
血红蛋白由四个亚基组成,具有四级结构,每个亚基都有一个血红素辅基,当一个氧与血红
蛋白的
一个亚基结合时,通过别构效应,可以使血红蛋白
与氧
的结合速度大大加快,同时该效应使得血红蛋白能够在氧分压较高的肺部结合氧,而在氧分压较低的肌肉和肝中释放氧。,所以,血红蛋白适合释放氧,而
肌红蛋白
适合...
羊肉汤熬久了为什么发红色?
答:
Omg/g,故牛羊肉肉色最深呈深红色,猪肉鸡肉次之,而兔肉接近白色。鸡腿肌中
肌红蛋白的
含量是胸肌的5一10倍,所以前者肉色发红,后者发白。肉色亦受外界光照
和氧化
的影响,肌红蛋白中的亚铁离子能
与氧
结合生成
氧合
Mb,肉色呈鲜红色,若肉在空气中放置长久,氧合Mb被氧化为正铁Mb,肉色为褐色。
为什么说红细胞在含氧量高时
与氧
结合,在含氧量低时与氧分离?
答:
因为
氧气
的运输方式是自由扩散,由浓度高的地方运向浓度低的地方。当细胞外氧的浓厚高时,也就是你说的含氧量高时,氧气进入红细胞并与之结合。反之,细胞外氧的浓度低时,氧就会从红细胞中释放出来。
铁元素是怎么运送
氧气
的?
答:
红细胞中的血红蛋白是运输氧气的载体;铁是血红
蛋白的
组成成分,
与氧
结合,运输到身体的每一个部分,供人们呼吸
氧化
,以提供能量(能量食品),消化(消化食品)食物,获得营养。人体内的
肌红蛋白
存在于肌肉之中,含有亚铁血红素,也结合着氧,是肌肉中的“氧库”。一个成年人的身体含有约4公克(0.005...
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