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肉类焯水后要过冷水吗
给“
肉类
”
焯水
时,用
冷水
还是热水?很多人忽视了,难怪肉会柴
答:
将这些泡沫浮去,
之后
再把肉捞出备用,然后再进行后续的烹饪工作,这样可以处理的肉也不容易柴掉 因为用
冷水焯水
,有利于将食材里面的营养物质满满煮出,这样
后面
再熬煮时,汤会更加鲜美,如果用热水焯水的话,会造成
肉类
食材中的蛋白质凝固,这样后面煮出来的汤会不鲜,肉也会很柴。
猪肉怎么
焯水
啊?
答:
焯水要
多长时间取决于你这锅水烧开
需要
多长时间,猪牛羊肉焯水都是
冷水焯水
,你要是十分钟就能烧开一锅水那么焯水就是十分钟,你要是五分钟烧开这锅水,那么焯水时间就是五分钟。肉洗干净了下锅倒上冷水煮开用勺子打去浮沫子,再把肉捞出来就算焯水完成了。 焯水是冷水还是热水? 有的人喜欢吃炒虾仁或者炒鱼片,...
把
肉焯
一下是用
冷水
下锅还是热水下锅
答:
焯
肉用
冷水
下锅。冷水煮肉去血沫:1、炖排骨、鸡肉等时,常要去血水。正确做法是:将肉放在锅中,倒入足够的
凉水
(没过肉),大火烧开后,用勺撇掉水面的浮沫,再从开水中过滤出肉,进行下一步烹调。用冷水能让肉内部的血水、脏东西和气味慢慢随温度升高渗透到水里,如果水开了再放肉会导致肉...
蔬菜
焯
完水为什么要用
冷水
,过凉一下?
答:
焯水之后过凉水
是为了保持口感和色泽,要营养的慎用。热胀冷缩嘛!烫好的食物冷激后,部分营养会随冷水洗掉的。
肉类过冷水
可以使得肉质更加紧缩,同时便于立刻食用,以免温度过高汤口。
焯水后过冷水
还具有锁味的作用,避免香味散发的过快。
肉类焯水要
多长时间?
答:
不同
肉类
,
焯水
方法也不同,时间也不同,具体如下:1、鱼、虾建议沸水焯1~2分钟后捞出,再用盐、料酒等腌制,这样不仅有助去腥味,还可保持鱼、虾鲜嫩的口感,也能让鱼在炖煮时更完整;2、质地不太嫩的肉建议用
凉水
焯,比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅,大火烧至水开,...
为何
焯水后
肉不易炒?
答:
为什么我们把肉肉
焯水后
,肉没有变得更好吃反而有些柴,肉肉味道也没有那么鲜了呢?这很有可能使我们焯水的时候,用的方法不太好。有的人给肉肉焯水喜欢用热水过一遍肉,酱肉的血水浮沫过掉就好了,然而这样并没有起到真正焯水的作用。所以用这样的肉肉炒出来的菜味道也不太好!给
肉焯水
一般是
要冷水
下锅的,等到锅开...
食物
焯水
作用及最佳时间
答:
可以去除菜里的涩味、草酸、但时间不宜过长焯水时可加一点盐和油,让蔬菜保持鲜亮。 2、不易清洗菜 1—2min 可以去除蔬菜中农药残留,例如:花菜、西兰花。 3、有毒类蔬菜5min 特指豆类蔬菜,烹饪前先浸泡5再焯水5—10分钟。 4、肉类食物 2—3min
肉类焯水要冷水
下锅,然后搭配些能辟除腥味的辅料如葱、姜、料...
肉类
食材是
冷水
下锅
焯水
还是热水下锅?
答:
至于焯不焯水,意见有分歧的。是
肉类焯水
,到底是冷水下锅还是开水下锅,大家有不同的说法,我的经验是:凡是需要祛除腥味,肉内血水,肉本身味道比较重的食材,都
需要冷水
下锅,水加热的过程中,肉(包括内脏类)里面的血水会慢慢被煮出来。有的不需要,那就看看那些适合焯水吧。肉类焯水是水开
以后
...
各种
肉需要焯水吗
?如何焯水?
答:
三、肉类如何焯水?肉类如何焯水?用开水还是凉水?焯水需要多长时间?一般来说,
肉类焯水需要凉水
下锅。大火把水再次烧开后,水面上会飘浮大量的浮沫,这些都是肉类中的血水及脏东西与空气结合形成的气泡,需要及时把它们撇出来,撇干净。浮沫大量出现后一定要及时撇干净,否则煮的时间久了,这些泡泡会破...
做菜的时候
焯水
是用
冷水
还是热水
答:
开水锅
焯水
:多用于植物性原料,如:芹菜、菠菜、莴笋等。冷水锅焯水:1、土豆、胡萝卜等因体积大,不易成熟,
需要
煮的时间长一些。2、有些动物性原料,如;白肉、牛百叶、牛肚等,也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。3、有些用于煮汤的动物性原料;也
要冷水
下锅,在加热过程中使营养物质逐渐溢出...
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