卤汤怎么调?答:汤汁浓稠时,捞出鸡,肉渣和香料包,除去杂物,即成红卤. 红卤可不用酱油来提味定色也可以用盐来提味用糖色来定色,有的地方既不用酱油也不用糖色,而是用红曲米提取色互或直接用红曲红来上色.二,白卤汁的调制:白卤汁的调配法与红卤类同,但要掌握以下几点:1,定色定味都用盐,盐量投放应恰如其分...
为什么自己做的卤牛肉是灰白色 卖的却是红色的?答:你没操作过一定要小火慢慢炒,勺子不挺搅动,水炒之前备好,炒老了是苦的,糖不要加多了,否则肉是甜的:) 不会操作不加也行 ) 有红曲米的话加点,卤出来也是红的,没卤肉店的那么红,不过也差不了多少又健康,加酱油风一吹是黑的,最好不用.希望对你有帮助 ...