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红曲米是化学原料吗
姜黄素,胭脂红,靛蓝,新红,哪个是天然着色剂
答:
绝大部分来自植物组织,特别是水果和蔬菜。安全性高,有的还兼具营养作用(如β-胡萝卜素)。按来源可分为植物色素(如叶绿素等)、动物色素(如紫胶红等)、微生物色素(如
红曲
色素等)。此外,它还可包括某些无机色素。按结构尚可分为叶啉类(如叶绿素)、异戊二烯类(如β-胡萝卜素)、多酚类(...
火腿肠里有肉的成分吗?
答:
从猪到猪肉到火腿肠, 看似简单的变化, 却映照出食品工业时代下, 食品的制作方式, 还有食品安全问题。 火腿肠的配料称得上复杂:猪肉、鸡肉、水、淀粉、蛋液、白砂糖、植物蛋白、食用盐、食品添加剂(增稠剂、水分保持剂、食用香精、增味剂、山梨酸钾、
红曲米
、D_...
泡菜里面可以加
红曲米吗
?
答:
传统韩国泡菜制作流程如下:
原料
选择→原料清洗→摘选、切分→盐渍→清洗→沥水→辅料加工→调味料制作→抹料→装坛→埋坛。原料选择:要求白菜当令新鲜、肉质紧实、无腐烂、无虫害、无斑点,所含农药残留符合食品卫生规定要求,要求无致病菌、无有毒
化学
成分,每棵重1.5-3kg。原料清洗:将选好的白菜用...
怎样让卤菜颜色好看
答:
二,要保证卤水的胶质含量和油脂量,一锅清汤寡水的卤水,卤出来的东西,绝不会有亮度,而是暗沉的,所以卤水中的胶质和油脂是至关重要的,要产生这些因素,就必须有足够的肉类
原料
卤制,说的直白点,就是生意越好胶质油脂就越容易保证,反之那些生意差的店,你去看嘛,哪个颜色也好不到哪里去!三,...
为什么我卤出来的卤水是黑色的,卤出的鸭脚,鸭脖也是黑的呢。?
答:
绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生
化学
反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用。4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中。5、
原料
的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料,即添加一次。另外,...
为什么我卤出来的卤水是黑色的,卤出的鸭脚,鸭脖也是黑的呢。?
答:
绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生
化学
反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用。4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中。5、
原料
的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料,即添加一次。另外,...
红曲
腌鱼的腌制方法
答:
5.腌糟的制备:以糯米饭为主要
原料
,糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、
红曲
、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10),全部搅拌混合均匀成腌糟。6.装桶:将腌糟先铺入腌桶2厘米,把盐渍过的生鱼捞起,摊放在桶内糟上,再...
压锅滗卤是什么意思?
答:
1、红卤中由于加入了酱油、糖色、
红曲米
等有色调料,故卤制出的成品色泽棕红发亮,适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制;2、白卤中则只加入无色调料,故成品色泽淡雅光亮,适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制。当然也有不少
原料
既可红卤,又可白卤。而且随着季节的变化,菜品也需采用不同的卤制...
卤菜技术
答:
2、B料中的碎冰糖用小火熬成糖色,
红曲米
用纱布包好,老姜切成小块,自贡井盐用小火炒烫,再把B料放入大汤桶里面调色调味。3、C料用小火炒香起锅用打碎机打碎装入布袋扎紧,放进大汤桶里面,小火熬8小时即成。 特点:色泽微红,香味突出。 卤菜,是将初步加工和焯水处理后的
原料
放在配好的卤汁中煮制或浸熟而...
有哪位朋友教我做酱板鸭
答:
湖北酱板鸭
原料
∶麻鸭1只 约1500克 姜片30克 葱段100克 精盐120克 硝酸钠2克 料酒60克 玫瑰露酒20克 啤酒250克 生抽250克 冰糖50克 味精15克 干辣椒25克 花椒10克 八角20克 三柰10克 桂皮10克 小茴6克 陈皮5克 砂仁5克 豆蔻5克 荜菝5克 白芷5克 香叶5片 甘草3克 罗汉果1个
红曲米
50克 花生油100...
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