卤水的做法答:原料:A.草豆蔻20克,肉豆蔻20克,丁香5克,小茴香35克,白芷5克,良姜30克,八角20克,桂皮25克,山楂片(成熟鲜山楂切片晾干),香叶35克,甘草10克,草果25克,陈皮15克,上等红曲米150克。B.生抽200克,雀巢美极鲜酱油50克,蚝油200克,冰糖1500克,盐750克,味精350克,料酒500克。C.鸡架骨1500克,猪大骨1500克,清水...
怎样可以使卤肉色泽鲜亮?答:卤肉卤好后,捞出来放着,起码一天时间里,还和刚出锅那样肉体饱满,色泽鲜亮。做到这一点其实很简单,核心在于保湿,不要让卤肉表面失去水分。 首先的卤肉煮制和存放要做到三点: 保湿方法,就是保持卤肉表面被油膜封闭,两个方法: 使卤肉短时间(24小时内)色泽鲜亮的方法很多:1,酱油加红曲米,2,糖色加红曲米。3,...