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用碱和矾炸油条的方法
...的
油条
内为什么有一种刺鼻的味道?是比例问题吗?有更好
的办法
吗...
答:
用白
矾炸油条
会有铝的残留最好不用,有一种用泡打粉和鸡蛋,还有高筋面粉代替
的方法
不错,值得试一试.原料:上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克 制法:1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水(约1000克)倒入合面机中,磕入鸡蛋,加入精盐、食粉和50克色拉油,...
盐
碱矾
盐
炸油条矾
放多少不超标
答:
添加剂配方:(10斤面)1,明矾:140G 苏打 125G 盐 65G 2明矾 60G 苏打55G 盐65G
食用
碳铵70G 加了
使用
碳铵后发泡效果非常好,
明矾和苏打的
填加量大大减少,也因此降低了铝含量。但是这种
油条
闻起来有股氨味,(吃不出来)以上配方中,明矾和苏打含量随着天气变热应逐渐增大。食盐保持不变 ...
炸油条用明矾
,小
苏打
,盐,泡打粉的比例是多少?
答:
之前传统式炸
油条用
的全是,盐、
碱
、
矾
揉面,刚炸出来的油条松脆膨松特别香。伴随着时代的变迁,现在市场上早已禁止
使用
明巩炸制油条,明巩对身体有毒,大家都十分重视下去。如今目前市面上卖的油条全是在老传统作法的前提下通过科学配比,大多数要用发酵粉、
苏打
、鸡蛋和面炸成的油条也不输旧式
油条的
...
油条
为什么
答:
问题五:油条为什么会一炸就膨胀那么大 首先看看
油条的
制作过程:首先是发面,即用鲜酵母或老面(酵面)与面粉一起加水揉和,使面粉发酵到一定程度后,再加入适量
纯碱
、食盐
和明矾
进行揉和,然后切成厚1厘米,长10厘米左右的条状物,把每两条上下叠好,用窄木条在中间一压,旋转后拉长放入热油锅里去炸,使其膨胀成一根又...
做油条的
时候,为什么一定要用泡打粉?
答:
明矾
是一种水解呈酸性的复盐,而面碱(
食用碱
)是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当
矾与
碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住。
油条
入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大...
炸油条用明矾
什么作用
答:
一、
炸油条
时
明矾的
作用是使油条胀大。加入明矾后,等量的小
苏打
能释放出比原来多一倍的二氧化碳,这样油条在热油锅中会迅速鼓起,变得香脆。二、明矾具有性寒味酸涩的特点,具有较强的收敛作用。中医认为,明矾具有解毒杀虫、爆湿止痒、止血止泻、清热消痰的功效。
为什么
油条
要冷藏醒发?
答:
我以前就是干餐饮的,早餐的经营项目就有油条,每天都要晚上提前和面,第二天早上炸制,所以对于
油条的
制作过程可以说是“了然于胸”。油条为什么要冷藏醒发 一,油条根本不需要冷藏醒发传统的油条制作基本都是
用矾
、
碱
、盐来和面,需要三醒三搋,然后常温放置醒面。根据温度的不同,醒面的时间也不同。
炸油条
为什么要放白
矾
?
答:
酥脆口感:白
矾
中含有硫酸铝,这种化合物可以分解成氢氧化铝和硫酸,而氢氧化铝可以产生气泡,从而使
油条
在炸制时更加酥脆。膨胀作用:白矾中的硫酸铝还可以使淀粉分子中的羟基增加,从而增加淀粉的吸水性,使油条在炸制时更加膨胀。需要注意的是,白矾虽然可以使油条更加酥脆和膨胀,但是过量
使用
会对人体健...
自己在家怎样
炸油条
答:
辅料:油适量,盐适量,酵母适量。
炸油条的
做法:1、准备一袋牛奶,一个鸡蛋。2、把牛奶、鸡蛋、油、盐、酵母放到一起搅拌一下(油的用量是平时炒菜的两倍左右就可以,放油太少炸出的油条发干)。3、搅拌均匀加入面粉,不需要加水,面不要和硬了。4、待面和的差不多了,用手蘸油把面揉好,就...
油条的
配料及做法
视频时间 00:36
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