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烹饪对营养的损失
错误的
烹调方法
食物营养会流失,留住食物
营养的
妙招是什么?
答:
烹调
的方法是熏蒸。烹调时汤中没有溶解的
营养损失
,煎炸时没有温度过高。热分解
的损失
很小,氧化的损失也很小,但是现在的年轻人对这方面不太重视。无论是好吃还是不好吃,无论营地是否营养丰富,他们每天都会泡嘴,日夜都会有一点烧烤,油炸是对食物营养破坏性最大的
烹饪
方法之一,油炸会破坏食物的纤维...
可以最有效地减少蔬菜中
营养
素
损失的烹饪
方法是什么?
答:
原材料做到先洗后切。各种菜肴原材料,尤其是蔬菜,大家要注意了, 应先清洗后切配,而且应该现切现烹,这样不仅能减少水溶性
营养
素
的损失
,还能减少营养素的氧化。这对保留原材料的营养素十分重要。
烹饪
时加入醋。通常,食品材料中含有许多维生素成分。众所周知,维生素具有害怕碱和酸的特性。因此,应该...
在
烹调
过程中 可以采取哪些方式是食物既美味可口
营养损失
又少?
答:
各类食物中所含
营养
素的数量一般是指
烹饪
前的含量,大多数的食物经过加工,贮存和烹饪会
损失
一部分营养成分,因此,不但要认真选择食物,还要科学合理的保存,加工和烹饪食物,以最大限度地保留食物中的营养素。 食品经过烹饪处理,可以杀菌并增进食品的色、香、味,使之味美且容易消化吸收,提高其所含...
食材的
营养
价值在于其本身,不同的
烹饪
方法对食材的营养价值有哪些影响...
答:
整只家禽加热要达到82℃,最厚的肉才会熟透;碎肉在处理过程中细菌最容易散布,所以,至少要到71℃才安全。海鲜在炸制出锅时温度应在90℃左右,食用温度应为70℃,这样既不太烫,味道又最为鲜美。由此可见很多食物的
营养
价值会因温度过高而被破坏,我们一定要在合理的温度下进行
烹饪
。
生食和熟食哪个更有
营养
价值呢?
答:
生的食物与熟的食物区别为:
营养
流失不同、食用风险不同、消化吸收不同。一、营养流失不同 1、生的食物:生的食物营养更丰富,不会导致营养流失。2、熟的食物:熟的食物在做熟的过程中,会导致营养流失。二、食用风险不同 1、生的食物:生的食物存在有寄生虫和病菌的食用风险。2、熟的食物:熟的...
红烧和水煮比真的
营养
少一点吗?
答:
相对而言,水煮比红烧的
营养
价值要高一点。一:水煮食物过程中添加的调味品、食用油都比较少。注重养生的人都知道,少油少盐一向被认为健康饮食的标准,中国营养学会推荐每人每天
烹调
油的摄入量为25-30克,盐为6克。所以清蒸比较适合用量。二:营养价值跟受热的温度有关系。红烧的食物直接与锅接触温度比较...
营养
与
烹饪
答:
烹调中在采用炒、滑、溜、爆、炝、淖、烫等旺火热油或沸水的条件下,可迅速破坏食物中生物酶的活性,缩短成菜时间,从而减少
营养
素
的损失
。不同的汤汁对食品中维生素C稳定性的影响不同,放浮油和动物性原汤能增加食品中维生素C稳定性而减少损失。
烹饪
中要根据不同的原料,选择合理的
烹调方法
。米饭采用...
食物如何
烹调
才不会使里面的维生素遭到破坏和流失?
答:
→加工带有骨头的动物性食品可适当加些醋,这样能使动物骨肉中的钙质溶解出来,使进餐者摄入更多的钙质。炖炒菜时适当加点醋,既可调味,又可保护维生素C少受
损失
。◆各种
烹调方法对营养
素的影响。煮:煮对酪类及蛋白质起部分水解作用,对脂肪影响不大,但会使水溶性维生素(如B、c)及矿物质(钙、磷等...
在
烹调
时不想减少
营养
素
损失
,应该如何做?
答:
一、我们应该怎么做才能够减少营养物质
的损失
呢?小编自己对这个问题也非常好奇,因为小编是一个非常喜欢吃东西的人,但是小编不会
做饭
,所以小编也非常羡慕那些很会做饭的人。但是大家也都知道食材是有一些
营养的
,可是我们必须要注意
烹饪
的方法,如果我们平时不注意烹饪的方法,那么这些营养物质可能就会流失...
烹调
中最容易
损失
的维生素是
答:
由于维生素C性质非常活泼,食用水果蔬菜,尤其是蔬菜时,如果不注意
烹调方法
,维生素C
的损失
是非常多的。维生素C有抗氧化,促进胶原蛋白合成,维持免疫功能,保持血管的完整,促进非血红素铁吸收等作用。中国
营养
学会推荐每人每日摄入维生素C的量是100毫克,达到100毫克,人就不会出现坏血病等维生素C缺乏可致...
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