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烹饪对营养的损失
谷类
烹调对
淀粉的
营养
价值有影响吗?
答:
谷类是我们日常饮食中重要的一部分,而淀粉则是谷类主要的
营养
成分。
烹调
方式对淀粉的营养价值有着一定的影响。烹调过程中,淀粉会发生糊化,导致淀粉分子结构的改变,从而使其形成更易于消化和吸收的形态。但是,过度加热会导致淀粉的糊化程度过高,降低其营养价值。因此,烹调谷类时应注意掌握适当的时间和...
科学
烹饪
减少
营养
流失
答:
一是上浆挂糊。原料先用鸡蛋和淀粉上浆挂糊再
烹饪
,不仅能减少食材中的
营养
素的溢出,而且还能减小高温对蛋白质和维生素的破坏。二是加醋。有些维生素有怕碱或怕酸的特性,烹饪时可以适量加点醋,尤其在肉类食材中,还能使原料中钙被溶解的多一些,而在蔬菜下过后就加一点醋,也能减少维生素C
的损失
。...
简述如何
烹调
能减少食物
营养的
流失
答:
蔬菜水果类等植物性原料不要一次性采购太多而长时间的贮存。蔬菜水果类原料贮存时间越长,
营养
素
损失
越多,伴随贮藏时间的延长还会使亚硝酸盐的含量会增加,产生食品安全隐患。叶菜清洗时间不宜长 叶菜类应尽量地现购现用,同时在择洗时不要丢弃太多的外叶和茎皮,凡能食用的部分都应尽量在
烹调
中保存和...
哪些做法会让食物
营养
流失?
答:
(2)菜先切后洗不少人图方便,会先把菜切好再一起洗,但这样做,菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里,造成
损失
。比如,很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中,这样做虽能避免变色,但大量的
营养
素也悄悄流失了。而且,蔬菜切好后再冲洗,表面的农药残留和泥土...
减少
营养损失的烹调
方式有哪些?如何烹调才更健康?
答:
煎炸食物时温度过高,容易产生对人体健康有害的物质,如杂环胺。反复煎炸的食用油中的不饱和脂肪经过加热后会产生各种有害的聚合物。原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊,可使原料中的水分和
营养
成分不致大量溢出,减少
损失
。
烹调
动物性食品时,加醋可保存较多的营养成分,还可促进钙的吸收。用于勾芡的淀粉中...
哪些做法会让食物
营养
流失?食物的哪些吃法让营养流失掉了?
答:
(2)菜先切后洗不少人图方便,会先把菜切好再一起洗,但这样做,菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里,造成
损失
。比如,很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中,这样做虽能避免变色,但大量的
营养
素也悄悄流失了。而且,蔬菜切好后再冲洗,表面的农药残留和泥土...
烹饪对营养
价值的影响 怎么烹饪土豆营养价值最好
答:
其中的淀粉颗粒还能得到充分糊化,使它在体内更容易被消化分解,降低胃肠负担。带皮蒸制的整个土豆
营养损失
更少,是最佳吃法。块越大越营养:土豆
烹饪
过程中应尽可能保证土豆的完整性,断面越少,水溶性维生素(如B族维生素、维生素C等)
的损失
也会更少。土豆越完整,其营养损失就越少。
用高压锅煮东西,会加快食物的
营养
流失吗?
答:
高压锅煮东西并不会加快食物中
营养的
流失。高压锅煮东西的原理其实是利用高压高温快速的加热食物,跟其他
烹饪
方法一样,都会在一定程度上对食物中的营养造成一定
的损失
,一般来说加热时间越长
营养损失
的越多,但高压锅比普通的锅温度更高,在煮东西的时候,同等条件下需要花费的时间较少,所以不会加快食物...
在
烹调
时不想减少
营养
素
损失
,应该怎么做?
答:
,在放调料这样
营养
比较不会
损失
,蔬菜清淡比较好一点营养就比较全,炒蔬菜不能炒的太老火要控制火候。但是另一方面这种加热并不影响矿物质、膳食纤维,何况对维生素也不完全是一个坏事,如果检测会发现加热后一些抗氧化成分含量反而会多一些,因为植物细胞壁更容易破裂,也更容易吸收。
蔬菜煮熟了,一般来说哪些
营养
成份被保留哪些营养成份消失
答:
虽然现在有很多人提倡吃完全“天然状态”的生鲜蔬菜,但在中国人的饮食传统中,很多蔬菜“生吃”时的口味很难被人们接受。人们往往会因为蔬菜
烹调
之后
营养
素发生
损失
而感觉失落,甚至为如何烹调才能兼顾营养和美味而纠结不已。而实际上,蔬菜中的营养物质可能并不像我们想象的那么脆弱,即便经过烹调,还是能大...
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