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烤蛋糕粘模具是什么原因
做
戚风
蛋糕
屡次失败,求
原因
,求指点
答:
7.没有完全烤熟就中止
烘烤
,亚成熟也是
蛋糕
回缩的常见
原因
。解决的办法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤温,延长烘烤时间,或者上表面加盖锡纸(但别封住,避免闷烤)。常用的检查方法是牙签插入,看有没有蛋糕被
粘
出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面,没有明显沙沙声,回弹好,不留手印即可。8....
家用
烤箱做蛋糕
模型上用刷油吗
答:
10、继续用从向往上的翻拌方式将其拌成细腻有光泽的
蛋糕
糊。11、
模具
内部抹少许油,将蛋糕糊倒入抹成表面,再拿起模具从20公分高处向下震几下,将蛋糕糊中的大气泡震出。12、
烤箱
预热,将模具放在中层,130度,上下火,100分钟。13、出炉后再从20公分处向下震几下,将蛋糕内部多余的热气震出,然后倒...
做
的戚风
蛋糕
总是不成功,到底是哪里出了问题?
答:
第三步、搅拌好的鸡蛋面糊倒进
蛋糕模具
里,放在桌上震一下,排出面糊里的空气。第四步、
烤箱
180℃预热,然后把蛋糕模具放进去,调150℃烤30分钟。时间到后,把模具倒扣自然冷却。冷却后,用刀在蛋糕内转一圈,掏出一个空间,用裱花器把卡仕达酱挤进蛋糕里,直到卡仕达酱溢出,蛋糕表面也挤上卡仕达酱...
蛋糕
出炉后总会塌了,是因为
什么原因
造成的呢?
答:
3、
蛋糕烤
好后,一定要倒扣晾凉排湿再取出来,因为刚烤好的蛋糕内部水汽和湿气没有排出,戚风蛋糕有属于攀爬类蛋糕(所以
模具
内壁不能抹油),倒扣才会让它最大限度的在内部高温湿气很重的时候不塌
粘
~这一点很重要!蛋白打发不到位(检查打蛋白的碗里是否无水无油,有的话也打不起来哦),蛋白如果...
我
做
的
蛋糕
刚
烤
出来表面很干脆的,怎么放几个小时后表面会很软会粘手...
答:
刚出炉的
蛋糕
表面几乎是没有
什么
水分,因为蛋糕在炉内时表面温度是超过100摄氏度了的,水分集中在蛋糕的中心。蛋糕出炉后放在阴凉干燥处,那么蛋糕内部的水分开始重新分布,因为表皮最先冷却,所以水蒸气到表皮遇冷,凝成水分停留在蛋糕表面,于是表皮就慢慢软化了。
蛋糕
塌陷
是什么原因
?
答:
打到提起电动打蛋器是小尖角的状态,这样蛋白才是打发好了。蛋白和面糊翻拌的手法不对,首先要部分蛋白和面糊混合,混合时候要切拌而不是翻拌,这样就消泡了,自然
烤
的
蛋糕
就无法撑起来。烤好的蛋糕中间会塌腰,那要记住烤好时候取出来要轻轻震动下热气,然后倒扣放凉,这个现象就能解决了。
我
做
的
蛋糕
刚
烤
出来表面很干脆的,怎么放几个小时后表面会很软会粘手...
答:
刚出炉的
蛋糕
表面几乎是没有
什么
水分,因为蛋糕在炉内时表面温度是超过100摄氏度了的,水分集中在蛋糕的中心。蛋糕出炉后放在阴凉干燥处,那么蛋糕内部的水分开始重新分布,因为表皮最先冷却,所以水蒸气到表皮遇冷,凝成水分停留在蛋糕表面,于是表皮就慢慢软化了。
蛋糕
卷老是鼓的很高,中间不熟?
答:
烤蛋糕
卷中间鼓包的
原因
及解决方法 一、蛋白打发过度 蛋白打发是戚风蛋糕或者蛋糕卷制作中非常关键、也是最容易出错的一步。蛋白究竟应该打发到何种程度呢?戚风蛋糕和蛋糕卷的打发程度是不一样的,戚风往往要求要打发到中性发泡到干性发泡(中间任何一个状态都行),也就是提起打蛋头,蛋白呈大弯钩、小...
蛋糕烤
好脱模时,应该注意哪些?
答:
三、关于海绵
蛋糕
海绵蛋糕仿佛和海绵一样,松松软软,QQ弹弹,吃起来和摸起来仿佛是在云朵上面一样,给海绵蛋糕脱模也是非常的简单的,比其他种类的蛋糕都要方便一些。我们先把从
烤箱
里面拿出来的蛋糕晾凉一会,然后把海绵蛋糕倒扣,这样
模具
就很好取出来了,然后就是下面的油纸,轻轻把它揭开,把海绵...
蛋糕
胚子为啥
烤
出来过一会塌下去
答:
蛋糕
塌陷的
原因
:1、搅拌面糊出筋。错误做法:搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,造成塌腰。正确做法:将面糊搅拌至顺滑即可。2、没有彻底凉透就脱模。错误做法:脱模过快,蛋糕体未完全凉透,蛋糕体内部组织结构不稳定,脱模时引起塌腰。正确做法:从
烤箱
取出,待冷却到常温后脱模。3、底火不要...
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