66问答网
所有问题
当前搜索:
点豆腐的卤水是什么
卤水
点豆腐的卤水是什么
东西?在哪里能买到?
答:
卤水
的学名为
盐卤
,调料店有卖的。盐卤又叫苦卤、卤碱,是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶,形成的卤块。主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。卤块溶于水称为卤水,是中国北方制
豆腐
常用的凝固剂,能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂...
请问
点豆腐
用
的卤水是什么
答:
卤水
又叫
盐卤
,主要成分氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素。它有使蛋白质凝固的作用,所以 用来
点豆腐
。盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用,对中枢神经系统有抑制作用,不可直接食用,人如不小心误服,会感觉恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感,腹胀、腹泻,头晕,头痛,出皮疹等,严重者呼吸停止...
点豆腐的卤水是什么
东西做的,
答:
蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。是我国北方制
豆腐
常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。用
盐卤
做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。要使胶体溶液变成豆腐,必须
点
卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使...
点豆腐的卤水
的成分
是啥
?
答:
卤水的学名为
盐卤
,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水中,常常含有K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Cl-、SO42-、CO32-、HCO3-、B、Li、Br、I、Sr、Rb、Cs等离子。盐卤中含有70%以上的二价镁。
卤水点豆腐是
胶体聚沉的过程,未曾发生化学反应。制作卤水的香料:八角60克,桂皮50克,干草45克,陈皮...
做
豆腐的卤水是
用
什么
材料做的?
答:
做
豆腐的卤水
有盐卤和石膏,盐卤的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸钙。以下是用盐卤水做豆腐的做法。主料:黄豆适量 辅料:盐卤适量 步骤:1、首先将黄豆用自来水完全泡发 2、将豆子冲洗干净,放入破壁料理机中,注入清水900克。3、启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。4、将豆浆倒入4层纱布中...
老家做
豆腐都是卤水豆腐
,那么
卤水是
怎么弄的?
是什么
物质?
答:
蛋白质遇到盐便凝固。重金属盐凝固的蛋白质加水也不再分解,对动物和人类而言,重金属盐是毒物。氯化钠等属轻金属盐,人和动物可以食用。北方
的卤水是
石膏???卤水是晒盐产生的一种副产品,也就是晒盐后剩下的卤水,通常卤度达到三十度以上,然后再经过熬制就成了氯化镁,我们说的卤水
点豆腐的卤水
就...
点卤
是什么
答:
是指
卤水点豆腐
制作
豆腐的
一道程序 要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用
盐卤
或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水...
老家做
豆腐都是卤水豆腐
,那么
卤水是
怎么弄的?和石膏有区别吗?_百度知 ...
答:
两种豆腐的颜色不完全一样,卤水豆腐色泽白中略偏黄,质地比较粗,俗称老豆腐、北豆腐、硬豆腐;石膏豆腐色泽洁白,质地细嫩光滑,俗称嫩豆腐。
卤水豆腐的
口感比较硬,含水量少,有豆香味;石膏豆腐口感软嫩,含水量多一点,豆香味不足。一般北方人习惯用
卤水点豆腐
,而南方人习惯用石膏点豆腐。卤水豆腐...
点豆腐
用
的卤水是什么
做的啊?卤水的成分是啥子哦?
答:
卤水
(氯化镁水溶液)点制的
豆腐
较石点制的豆腐,质嫩味鲜,还用作部分食品食物的添加剂。指 标 名 称 化学成份 杂质含量(%)so4-2 k+na cacl2 cacl2 其它 mgcl2〉46 mgcl2.6h2o〉97 0.4 1.5 0.4 balance 1.5 mgcl2〉44 mgcl2.6h2o〉95 0.5 1.5 0.5 balance 2.0 卤水中含有大量...
点豆腐的卤水
和将水是不是一样的?
答:
但除此之外,还有一种
卤水是
非常神秘,很多人只听过,可真正见过的却只有懂得做豆腐的人才知道,它就是用于点豆腐用的卤水。那这种
点豆腐的卤水
到底
是啥
东西呢?和卤肉用的卤水有何区别?小亨现在就告诉大家,区别可大了,这点豆腐用的卤水和卤肉用的卤水完全不一样,可以说两者之间并没有任何关系。...
棣栭〉
<涓婁竴椤
3
4
5
6
8
7
9
10
11
12
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜