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正宗炒麻豆腐做法
麻豆腐
怎么做?
答:
麻豆腐是粉房的副产品,或曰下脚料,所以价格特别便宜。老北京人买回家去,用羊肉、羊尾巴油等物一炒当饭菜吃,叫做
炒麻豆腐
。炒麻豆腐是旧京百姓地道的家常菜,别看此物甚廉,但要炒好亦非易事,首先在原料上就要有所选择,得用东直门四眼井粉房里做的麻豆腐才算
正宗
。配料讲究用纯正的羊尾巴油和...
麻豆腐
制作方法
答:
做法
:1、将青、黄豆入锅中煮熟捞出备用。2、葱姜切末、雪里蕻浸泡5分钟攥干水分,羊尾油切丁,香葱切葱花;干辣椒切小段备用。3、锅中火上下入羊尾油小火煸出油,取少许炸辣椒油;剩余油渣捞出。4、下入葱姜末煸出香味。5、放少许黄酱煸熟,倒入青黄豆、雪里蕻翻
炒
片刻。6、放入
麻豆腐
,同时...
麻豆腐
怎么做详细些
答:
正宗
的
麻豆腐
应该有四种必备的原料——雪里蕻、羊尾油、黄豆酱、青韭。不过现在青韭很少有了。说一个现在的
做法
吧:材料:麻豆腐 辅料:羊尾油、青豆、黄豆、雪里蕻、香葱、姜末、葱末、干辣椒 调味:精盐、黄酱 1. 将青、黄豆入锅中煮熟捞出备用。2.葱姜切末、雪里蕻浸泡5分钟攥干水分,羊尾油切...
怎么做
麻豆腐
?不想加那些青豆之类的。如何
炒
?
答:
首先,在原料上就要有所选择,得用东宣门四眼井粉房里做的麻豆腐才算
正宗
。配料讲究用纯正的羊尾巴油和“野鸡脖儿”嫩韭菜,方能显出
炒麻豆腐
的“英雄本色”。 炒麻豆腐的“套路”大致如下,将羊肉丁炒焦起锅,下黄酱煸炒葱姜末出香味儿,加入麻豆腐翻炒。随后,让大青豆、红辣椒、嫩豆芽、雪里蕻末依次投入到炒麻...
炒麻豆腐
到底放不放水
答:
炒麻豆腐
【制法:】(1)麻豆腐在炒前压去其中的残余水分,直至松散干燥才下锅。500克麻豆腐(约一大碗),约需用猪油200克。再加猪肉200克,一半剁肉末,一半切小肉丁。(2)先将肉丁下锅煸焦待用,再下肉末稍炒,加黄酱、酱油、葱姜末及少量水,最后加入麻豆腐一起煸炒。炒时逐渐变色,越...
麻豆腐的
炒麻豆腐
答:
麻豆腐是粉房的副产品,或曰下脚料,所以价格特别便宜。老北京人买回家去,用羊肉、羊尾巴油等物一炒当饭菜吃,叫做
炒麻豆腐
。炒麻豆腐是旧京百姓地道的家常菜,别看此物甚廉,但要炒好亦非易事,首先在原料上就要有所选择,得用东直门四眼井粉房里做的麻豆腐才算
正宗
。配料讲究用纯正的羊尾巴油和...
麻豆腐
怎么做好吃,麻豆腐的家常
做法
答:
麻豆腐与豆汁是同一属性,由同一种原料和方法制成,是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料,发酵后的豆汁用火烧开,用布过滤后流下去的是豆汁,布上边控净水分的就是麻豆腐。由于经过发酵,与豆汁一样有一种特殊的酸香味,老北京人与嗜豆汁一样,也特别爱吃麻豆腐。
炒麻豆腐
是妈妈生前最爱吃的北京菜,一般炒...
老北京风味的
麻豆腐
怎么做最好吃?
答:
炒麻豆腐
要备四样儿料
正宗
的麻豆腐应该有四种必备的原料——雪里蕻、羊尾油、黄豆酱、青韭。炒麻豆腐,加一些雪里蕻是为了让炒出的麻豆腐有筋骨,用切成丁的羊尾油炒,会更香,盛一勺炒好的麻豆腐放到嘴里,吃到羊尾油时会咬出一股油来。过去人们喜欢在吃面的时候拌上一勺麻豆腐,为了提它的...
真没想到,这一盘灰色的
豆腐
渣,竟然是北京人最爱的下酒美食!
答:
炒麻豆腐
是旧京百姓地道的家常菜,别看此物甚廉,但要炒好亦非易事,首先在原料上就要有所选择,得用东直门四眼井粉房里做的麻豆腐才算
正宗
。配料讲究用纯正的羊尾巴油和“野鸡脖儿”嫩韭菜, 炒麻豆腐将羊肉丁炒焦起锅,下黄酱煸炒葱姜末出香味儿,加入麻豆腐翻炒。随后,让大青豆、红辣椒、嫩...
怎样
炒
制
麻豆腐
?
视频时间 22:03
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