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扬州炒饭最正宗的配料
扬州炒饭的
起源?
答:
其实扬州炒饭就是基础的蛋炒饭加上许多
配料
,炒饭中扬州炒饭是最有名的一种,才冠以扬州之名。炒饭并不是最先出现在扬州的。
扬州炒饭的
历史由来:早在春秋时期,航行在扬州古运河邗沟上的船民,就开始食用鸡蛋炒饭。旧时扬州,午饭如有剩饭,到做晚饭时,打一两个鸡蛋,加上葱花等调味品,和剩饭炒一...
扬州炒饭的
由来,为什么叫扬州炒饭?
答:
据考,早在春秋时期,航行在扬州古运河邗沟上的船民,就开始食用鸡蛋炒饭。旧时扬州,午饭如有剩饭,到做晚饭时,打一两个鸡蛋,加上葱花等调味品,和剩饭炒一炒,做成蛋炒饭。在明代的时候,扬州民间厨师在炒饭中增加
配料
,形成了
扬州炒饭的
雏型;清嘉庆年间,扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上,...
什么是
扬州炒饭
?
答:
什锦蛋炒饭,是
扬州炒饭
中最典型的品种,它有很多
配料
,常用的有鸡蛋、海参、火腿、青豆、虾仁、猪里脊肉、香菇、笋、葱花等等。制作时先将鸡蛋炒好,再将其他配料炒熟,加清汤和盐调好味,盛起备用,然后开始炒米饭,米饭要炒得粒粒分明而没有糊斑,最后将炒好的鸡蛋和其它配料倒入一半炒匀,炒匀后盛出三分之二放在...
扬州炒饭
有什么特别之处?和普通炒饭有啥区别?
答:
扬州
蛋
炒饭
,略浸后下锅煮至熟透,无硬心,粒粒松散,松硬有度为宜。烹调时,将辅料炒成带卤汁的浇头,卤汁中加些酱油称之为(牙色炒),不加酱油称之为(白炒),盛装上席又用名瓷,有道是“美食又美器”。
杨州有什么特色美食
答:
1、
扬州炒饭
扬州炒饭,又名扬州蛋炒饭,是江苏扬州经典的小吃。主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。腹胀、尿失禁患者忌食。扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究,而且注重配色。炒制完成后,颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、
配料
多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。2、牛皮糖 牛皮糖是江苏...
扬州炒饭
是哪的特产?
答:
是扬州的。
扬州炒饭
产于扬州,但也有人叫广州炒饭,是因扬州知府罢官后被带回原籍福建。扬州炒饭还有一个好听的名字叫做金镶银,是指金黄的鸡蛋均匀的包裹着银白色的大米。扬州炒饭可任意搭配自己喜欢的食材,比如可以加入火腿、西蓝花,虾仁,荷兰豆等。
扬州
特产有哪些
答:
扬州炒饭
:来到扬州,不得不提的就是扬州炒饭,用米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等食材制作成的扬州炒饭颗粒分明、粒粒松散,口感软硬适度,在国内外都享有盛誉。高邮咸鸭蛋:高邮麻鸭所生的鸭蛋产量大,容易产双黄蛋或三黄蛋,制作成的咸鸭蛋的蛋黄色泽红润,有很多油脂,其独特的风味是其他地方鸭蛋难以比拟的。...
关于
扬州炒饭的
问题(急问)。
答:
这时的“
扬州炒饭
”已不仅仅是扬式了,还是粤式菜谱中的一道美食。正是伊秉绶的创新与传播,才有了今天“扬州炒饭”五彩缤纷的面孔。菜根香饭店的厨师们借鉴民间蛋
炒饭的
炒法,往饭里加上各种各样
的配料
,并冠以不同的名字,渐渐地有了单炒的“水晶炒饭”、加虾仁的“虾仁炒饭”、加肉丝的叫“...
关于
扬州炒饭
答:
所谓“金裹银”就是在饭粒的外层裹上一层金黄色的鸡蛋,其作法是:先将米饭放入锅中翻炒,然后将打散的鸡蛋液均匀地包裹住米饭。经过这样炒制的米饭,其饭粒的外层是金黄色的,里面则是白色的。什锦蛋炒饭,是
扬州炒饭
中最典型的品种,它有很多
配料
,常用的有鸡蛋、海参、火腿、青豆、虾仁、猪里脊肉、...
扬州炒饭的
来历
答:
扬州炒饭
又名扬州蛋炒饭,在谢讽的《食经》就有“越国食碎金饭”,即是扬州蛋炒饭的前身。相传隋炀帝巡游扬州时将“碎金饭”传入扬州,也就成了有关扬州炒饭最早的记载。扬州炒饭是如何从扬州向外传播,不得不提起一个人,他就是扬州知府伊秉绶。伊秉绶,福建汀洲人,乾隆54年任扬州知府。此人政声...
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