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小麦淀粉怎样做凉皮
凉皮
的做法的做法步骤图,凉皮的做法
怎么做
答:
4、沉淀:
凉皮
沉淀时间为5-6小时,师傅说沉淀时间越长越劲道。师傅叮嘱要注意季节变化。冬天沉淀12小时,夏天5-6小时。5、清面水:去除面水上部清澈部分。6、测浓度:把握不住的新手可以使用凉皮浓度计测浓度15-16度。浓度低于这个值需要加入
小麦淀粉
;高于这个值需要加水。7、蒸凉皮:蒸凉皮大火3分钟...
怎样
用
澄粉做凉皮
?
答:
用手不容易揭起的话可以利用铲子,轻轻铲起一个口便可揭起。3、在放
凉皮
的另一个盘子里刷层油,每层凉皮与凉皮之间都要刷油,可以防粘,易揭。 待凉皮凉了之后,两张一起切宽条。加入黄瓜丝(或绿豆芽,开水焯熟后过凉即可)、调好的料汁拌匀即可可!
澄粉
就是
小麦淀粉
。
请问
怎样做麦淀粉
?
答:
我觉得这个问题我最有经验,毕竟
做凉皮
每天都要做
小麦淀粉
。1,首先将面粉倒进面盆中,以5:3的比例向盆中加水 2,用手沿着盆的一个方向搅拌面,使其成型 3,待把面活成一团的时候不停的揉面团直到面团光滑,盆和手上没有粘的面 4,将活好的面团放在盆里醒发30分钟 5,往醒发好的面团里加入...
小麦淀粉
和面粉
做凉皮
d比例
答:
这个要看面粉的面筋含量,一般20-30%,但要懂得
如何
处理好面浆,否则口感和劲道都不如洗面的做法。
放了酵母粉的面粉
做凉皮
还可以吃吗?
答:
是可以
做凉皮
的,做凉皮是面粉里不小心放入了酵母粉,也不用担心,直接将面粉和成面团,常温下密封醒10分钟左右,不要让面团发起来哦。取出直接加入清水反复柔细,直到完全将面粉中的
小麦淀粉
全部洗出来后放置进行自然沉淀2--3小时,倒掉上面的清水就可以直接做凉皮了。洗好的面筋泡在清水里自然醒发,用...
凉皮
是用什么粉做的
答:
凉皮不能成型,需要进行沉淀。凉皮虽然是用
淀粉做
的,但并不是随便什么淀粉都能用来
做凉皮
的,淀粉的种类很多,用途是各不相同的,比如豌豆淀粉最适合做凉粉,红薯淀粉最适合做粉条等,同理,凉皮最好的就是用
小麦淀粉
,其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮,光滑劲道的品质的。
做凉皮
用什么粉(凉皮要用什么粉)
答:
1、
做凉皮
用
小麦淀粉
。做凉皮最重要的就是选对面粉,这也是
制作凉皮
最重要的第一点。2、面粉经过洗面后就被一分为二了,即面筋和淀粉,面水里面白色的物质就是淀粉,留在盆里的就是面筋,刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作,主要是因为面水太稀,凉皮不能成型,需要进行沉淀。凉皮虽然是用...
凉皮怎么做
?
视频时间 01:08
怎样
用
澄粉做凉皮
?
答:
用手不容易揭起的话可以利用铲子,轻轻铲起一个口便可揭起。3、在放
凉皮
的另一个盘子里刷层油,每层凉皮与凉皮之间都要刷油,可以防粘,易揭。 待凉皮凉了之后,两张一起切宽条。加入黄瓜丝(或绿豆芽,开水焯熟后过凉即可)、调好的料汁拌匀即可可!
澄粉
就是
小麦淀粉
。
自发粉能不能用来
做凉皮
?
答:
自发粉能不能用来
做凉皮
?可以的。凉皮是一种纯淀粉食品,它是用
小麦
面粉里面的
淀粉制作
的,如果站在凉皮的角度看面粉,则面粉就是由面筋和淀粉组成的。 所以要
制作凉皮
必须先把面筋和淀粉分离。做凉皮用的就是小麦面粉里面淀粉,凡是小麦面粉其中都含有淀粉,所以所有的小麦面粉都可以用来制作凉皮的,但面粉...
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