66问答网
所有问题
当前搜索:
发馒头碱面什么时候放
蒸
馒头
用
碱面
还是小
苏打
?
答:
蒸
馒头
用小
苏打
。小苏打就是碱,是一种安全的可
食用碱
。蒸馒头之前在面粉里加入适量小苏打混合揉成面团可以让馒头更加松软蓬松。小苏打不能起到发酵的作用,所以还需要适当加入一些酵母粉混合。蒸馒头之前需要等锅里的水烧开了之后再放上馒头胚。蒸好后的馒头关火闷上五分钟在出锅。蒸馒头用时小苏打...
发面蒸
馒头放碱面
吗
答:
是的,
碱
和酵母。酵母会使
馒头
使馒头里产生许多小气泡 让馒头松软 不然吃馒头就是吃一坨,很硬。1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子...
请问蒸
馒头
和面时老面和
碱面
可以同时放吗
答:
当然不行了,老面起到酵母的作用,
碱面
则是面发好后中和酸味的作用
老面
馒头
如何
放碱面
?
答:
在使用
面碱
中和发酵面团的过程中,用碱的比例十分重要,如果碱放少了,我们制作出来的
馒头
就不会膨起,还会带有酸味,并且色泽发暗,形状也难以保持。如果加入的
食用碱
过多,那么制作出来的馒头颜色就会发黄,并带有一点点绿色,还有一丝苦涩味儿。对碱的比例应该根据面团的发酵程度,室内的温度而决定,...
用发酵粉发面还用
放碱面
吗
答:
用发酵粉发面不用
放碱面
。碱面其实也是常说的
苏打
,发酵粉和碱面的作用其实是类似的,如果在发面的
时候
加入了发酵粉,那么是不用再加入碱面的。在北方地区制作发面的话,一般会使用发酵粉的,因为这样的发酵
时间
会更短,可缩短发面的速度,使用的朋友可以根据自己的需求来进行选择的。发酵粉的使用方法:...
做老面
馒头
如何加
碱什么时候
加碱?
答:
一般情况下
放碱
的
时候
就要闻一下面团的味道,如果有发酸的味道,而且非常重,就要多加一点,但是还是建议分少量多次的加入,加入一点去揉均匀,闻一下面团还有没有酸味,如果有酸味,就继续加少量的加,如果没有酸味了就可以停止。每次做完
馒头
都会留一个拳头大小的面团,俗称酵母引子。发面前要将以前留...
蒸馍用安琪酵母,还用
碱
吗?
答:
看情况,正常的情况下,是不需要
放碱面
的。只有以下两种情况,才需要放碱面,正常的情况下,是不需要放碱面的。1、酵母粉放多了,导致面团发酸。2、醒面
时间
过长,已经超过正常的时间,导致了面团发酸。该放的
时候
,必须放碱面,不该放的时候,无需多余的放。
蒸发面
馒头
不用酵母和肥头的方法?还有
碱面
在
什么时候放
?
答:
1)“蒸发面
馒头
不用酵母和肥头”其它还可用醋精、米汤、白酒等发面等。但对于不太熟悉发面的生手,最好使用自发粉或活性干酵母来发面。2)一般在面团发酵后加放。加
碱
是为了调制发酵面团的酸度,加碱后,碱与面团中的酸类反应生成盐和碳酸,碳酸再分解为二氧化碳和水,这样就去掉了面团中的酸味。
蒸
馒头
面里放了老面肥头又放了酵母,请问蒸的
时候放碱
吗
答:
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的
馒头
松软清香,入口回甜。(3)冬天室内温度低,发面需要的
时间
较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量
碱
来除去酸味...
做
馒头时
,有人放糖,有人
放碱面
作用分别是什么?到底应该
放什么
?
答:
我觉得放糖可以让它里面的空隙更大,更加蓬松;而
放碱面
可以让他口感更好,变得更白,我觉得我们可以根据自己的选择来进行判断,然后放糖和放碱面都是比较好的。
<涓婁竴椤
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜