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半干酵母和鲜酵母
鲜酵母
的正确用法和用量分别是什么?
答:
鲜酵母
是一种没有历经干躁、塑料加工加工工艺的酵母菌。
与酵母
粉对比,鲜酵母具备自体多,发醇速度更快、发醇口味足、应用低成本等优势。鲜酵母分成高糖高热量型和少糖型二种:(1)少糖型鲜酵母适用每一百斤小麦面粉中放糖量5斤下列或不加糖的食品,少糖鲜酵母用以不加糖食品更有优点,醒面快,...
酵母
有什么作用
答:
子囊孢子:在营养状况不好时,一些可进行有性生殖的酵母会形成孢子(一般来说是四个),在条件适合时再萌发。一些酵母,如假丝酵母(或称念珠菌,Candida)不能进行有性繁殖。作用 食用 不具有发酵力的繁殖能力,供人类食用的
干酵母
粉或颗粒状产品。它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求...
发酵要多久
答:
不同的酵母发酵时间不同,
鲜酵母
发酵需1小时20分钟左右,初发醒30分钟,成型后发醒50分钟左右,含糖
干酵母
发酵需2小时左右,初次发醒30到40分钟,成型后发醒80分钟左右,无糖干酵母2个半小时左右,初次发醒1小时,成型发醒90分钟左右。面粉的发酵时间,很多家庭都喜欢在家中自己做馒头或者是其它面食吃...
酵母
粉的种类?
答:
1、耐高糖酵母适合用含糖量5%(糖占粉的比例)以上的面团。这是即发
干酵母
,不需要提前溶于水。一般来讲,用量在粉量的1%左右,具体多少,请看配方,如果放得太多,发酵速度是快,但也会有种不太好闻的酵母味道。少量、短时间能用完的话,可以室温保存,如果买得比较多,需要密封后冷藏保存。2、...
酵母
有哪些种类
答:
酵母
在烘焙中的功能:1、生物蓬松作用:产生的二氧化碳被保留在面包的网状结构中,使面包疏松多孔。2、提高面包的香与味:产生特殊的发酵风味,提高面包香味。3、增加营养价值:酵母的主要成分为蛋白质,富含氨基酸,维生素B1,维生素B2
酵母
菌有什么作用?
答:
酵母菌可以食用、药用和制作饲料使用。酵母自溶物可作为肉类、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜、调味料添加剂使用。一、酵母菌有什么作用1、制作发面酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的并且提高了营养价值,分为
鲜酵母
、
干酵母
两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做取之不...
酵母
在面包中起到什么作用
答:
1、制品疏松
酵母
在面团发酵中产生大量的二氧化碳,并由于面筋网络组织的形成,而被留在网状组织内,使烘烤食品组织疏松多孔,体积增大。酵母还有增加面筋扩展的作用,使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内,提高面团的持气能力。如用化学疏松剂则无此作用。2、酵母改善风味 面团在发酵过程中,经历了一...
什么是
酵母
答:
酵母的学名是酵母菌。酵母菌以糖类、淀粉和其他工农业副产物为原料,用发酵培养法生产的微生物制品。是酵母菌的简称。酵母是人类直接食用量最大的一种微生物。酵母产品有几种分类方法。以人类食用和作动物饲料的不同目的可分成食用
酵母和
饲料酵母。食用酵母中又分成面包酵母、食品酵母和药用酵母等。酵母的...
怎么培养
酵母
菌啊?_?
答:
培养
酵母
菌的条件有:1、营养 酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质,像细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统,用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质,属于异养生物。2、酸度 酵母菌能在PH值为3.0~7.5的范围内生长,最适PH值为4.5~5.0。3、水分 像细菌一样,酵母...
酵母
怎么用
答:
如何正确使用酵母粉,在它的包装上就有说明,就是用35度左右的温水,将它泡在水里溶解,这样可以使酵母粉的作用发挥到最大,并且还可以缩短它的发酵时间,这一点相信很多人都忽略了。使用酵母粉的时候大家还要注意一些事项,比如说酵母粉千万不能和盐一起使用,盐会抑制酵母的发酵,而
酵母和
白糖加在一...
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