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冷菜取餐台
宴会管理的宴会服务与管理
答:
准备工作包括宴会厅的布置要求、
餐台
的式样、餐酒用具的领用、酒水的准备、摆台的标准、
冷菜
摆放的要求等。管理人员应将所有准备工作考虑周详,督促服务人员完成,并进行详细的检查,保证万无一失。(三)与厨房的沟通协调宴会管理人员必须事先做好与厨房的沟通,如冷菜的特色、热菜的上菜顺序、所用的餐具、菜肴所跟的调...
【中餐上菜程序步骤是怎样的】中餐上菜的顺序一般是
答:
宾客在用餐过程中,遇有几下情况需要更换骨碟:凡是吃过
冷菜
换吃热菜时;凡装过鱼腥味食物的骨碟,再吃其它类型菜肴时;用汁芡各异、味道有别的菜肴时;出现骨碟洒落酒水、饮料时;骨碟摆放,然后,从客人的左侧将用过的骨碟撤下。撤碟时不可交叉叠撤。 2、用餐中换烟灰缸 客人用餐时,
餐台
上的烟灰缸内应始终保持...
宴会
餐台
布置的美观性与实用性的关联程度如何
答:
为了符合主题需要,菜单装帧设计选用昆曲剧本的折子戏形式,菜单印有古代戏曲人物的底纹和花纹,菜肴名称紧扣主题,采用虚实相结合的形式,主要取自于中央电视台大型纪录片《昆曲六百年》的主题,充分体现了昆曲的600多年的发展史。菜品编制不仅注重科学、营养、美味等编制原则,在菜品搭配上,也讲究
冷菜
、热菜、主食、汤和水果...
酒店餐饮服务员服务技能标准
答:
餐厅内所有
餐台
脚要横、竖成一直线; 餐厅内所有餐椅脚要横、竖成一直线; 餐厅内所有餐台布的十字折缝要成一直线; 餐厅内所有餐台面的烟灰缸或花瓶、花盆要成一直线。 上菜 1.上菜位置、顺序 ⑴ 从副主位右边第一位与第二位之间的空隙处(即译陪人员之间)侧身上菜。 ⑵ 上菜顺序一般是先上
冷菜
,再到热菜,最后...
西餐和中餐的
冷菜
有什么区别 ?
答:
英国的饮食烹饪,有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是:油少、清淡,调味时较少用酒,调味品大都放在
餐台
上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩,口味清淡 ,选料注重海鲜及各式蔬菜,菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏见长。英式菜肴的名菜有:鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍...
西餐包括哪些种类?
答:
自助餐buffet,西餐常用的一种就餐方式,有客人自己从安排得非常吸引人的
餐台
上选取自己喜欢的食品,客人采用自助的形式,或有站在餐台后面的厨师帮助夹取食品。通常自助餐这样进行:客人选出自己喜欢的色拉(salad)、泡菜(relish)、各种蔬菜(vegetables)、调味汁(dressing)等,然后自己调拌成色拉订而有厨师负责切配肉类(Ca...
请问外国人用餐时的礼仪有哪些?(急!!)
答:
第三,蔬菜、
冷菜
或鱼(也称副菜)。可使用垫盘两侧相应的刀叉。第四,主菜(肉食或熟菜)。肉食主菜一般配有熟蔬菜,此时要用刀叉分切后放餐盘内取食。如有色拉,需要色拉匙、色拉叉等餐具。第五,餐后食物。一般为甜品(点心)、水果、冰淇淋等。最后为咖啡,喝咖啡应使用咖啡匙、长柄匙。进餐时...
安排自助餐的礼仪有哪些?
答:
安排自助
餐
的礼仪,指的是自助餐的主办者在筹办自助餐时规范性作法,一般而言,它又包括备餐的时间、就餐的地点、食物的准备、客人的招待等四个方面的问题。备餐的时间。在商务交往之中,依照惯例,自助餐大都被安排在各种正式的商务活动之后,作为其附属的环节之一,而极少独立出来,单独成为一项活动。也...
商务礼仪中,自助餐的上菜顺序是:
答:
自助餐也有一定的礼仪。自助餐
取餐
的顺序应按西餐顺序,吃一道取一道。第一次取汤和面包、黄油;第二次
取冷菜
;第三次取热菜;第四次取甜点和水果;每次取适量的食物,以免食物洒出。如果前面有别人在取餐时不妨耐心地等一会儿。取餐时不要离
餐台
太近,以免弄脏衣服。
享用自助餐的应该遵守哪些礼仪?
答:
自助
餐
多在正式的商务活动之后举行,故而其举行的具体时间受到正式的商务活动的限制。不过,它很少被安排在晚间举行,而且每次用餐的时间不宜长于一个小时。根据惯例,自助餐的用餐时间不必进行正式的限定。只要主人宣布用餐开始,大家既可动手就餐。在整个用餐期间,用餐者可以随到随吃,大可不必非要在主人...
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