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低筋粉是不是蛋糕粉
低筋面粉
和中筋面粉做月饼有什么区别
答:
拓展:1、低筋面粉 低筋面粉简称低粉,又叫
蛋糕粉
,日文称为薄力粉,
低筋面粉是
指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、
糕点粉
...
蛋糕
专用小麦
粉是低筋面粉
吗?
答:
选用
低筋面粉是
因为低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的
蛋糕粉
、
糕点粉
相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉,其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。
蛋糕
专用小麦
粉是低筋面粉
吗?
答:
选用
低筋面粉是
因为低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的
蛋糕粉
、
糕点粉
相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉,其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。
低筋面粉
和普通的面粉有什么区别?
视频时间 00:39
做
蛋糕
用的自发粉和
低筋粉是
一个东西吗?
答:
不一样。
低筋面粉
筋性弱,因此适用于
蛋糕
等松软的点心。如果没有低筋面粉,也可按照4:1的比例,将普通面粉与玉米淀粉混合后使用,玉米淀粉可降低普通面粉的筋性。自发
粉是
一种不需要任何发酵原料就可以直接发酵的面粉,因为自发粉中含有发酵粉,只要将面和水按比例调好,直接放在蒸笼里就可以轻轻松松...
什么叫
低筋面粉
有哪些
答:
总体来说,蛋白质含量低的就是
低筋粉
。一般面粉的蛋白质含量在8%到12%,这些蛋白质水化后,搅拌会形成网状的结构,也就是面筋,蛋白质含量越高,筋度越强,面团有弹性,但是延展性降低(擀开,会收缩)。低于8%的面粉就是低筋粉,面团弹性低,适合做
蛋糕
,饼干等酥松的食品。蛋白质含量由小麦的品种...
低筋粉
(
蛋糕
里用的)是什么东西?起什么作用?
答:
做海绵
蛋糕
选用
低筋粉
,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的。中筋面粉--all purpose flour 一般...
没
蛋糕粉
的话,
面粉
可以代替吗
答:
不完全可以。只有
低筋面粉
可以当作
蛋糕粉
使用。
面粉是
一种由小麦磨成的粉状物。按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。高筋面粉:蛋白质含量10.5-13.5g,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥、松饼(千层酥)和奶油空心...
做
蛋糕
的面粉用
低筋面粉
还是高筋,还是普通面粉呢?
答:
(比如老式无水蛋糕,面包和一些糕点)。肯定是
低筋面粉
更好一些,低筋面粉做出的蛋糕更加的蓬松,高筋面粉一般是做面包的,如果你家里只有高筋面粉,可以加入玉米淀粉混合一起做,也可以直接用高筋面粉做,但是那样会硬一些做蛋糕建议用低筋的面粉,或者用专用的
蛋糕粉
,而蛋糕粉也是低筋的,这种专用...
蛋糕
用
低筋面粉
还是高筋面粉
答:
做蛋糕的时候我们一般都是选用
蛋糕粉蛋糕粉
的,就是我们俗称的一个
低筋面粉
。所以说我们做蛋糕的时候一定要用
低筋粉
而高筋面粉的一般是我们做面包的手续使用的,因为他的一根面筋比较强,蛋白质含量也比较高,所以说我们做到。高的时候不是选中的低筋面粉因为有金性 ...
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