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食品中常见的细菌有哪些
【
常见的食品细菌
(二)】
答:
(4)肠杆菌属:肠杆菌属中除志贺菌属及沙门菌属以外
,均是常见的食品腐败菌。为革兰氏阴性无芽孢杆菌,需氧或兼性厌氧,嗜中温,多与水产品、肉及蛋的腐败有关。其中变形杆菌分解蛋白质能力非常强,是需氧腐败菌的代表;而沙雷菌可使食物发生表面变红、变粘等改变。(5)弧菌属和黄杆菌属:两者均为...
食品
工业涉及的微生物有哪几类?并简述在食品工业
中的
应用情况
答:
细菌,
酵母菌,霉菌
。一.细菌在食品工业中的应用 1.
发酵乳制品
(1)
酸牛乳
(Yoghurt)(2)干酪(Cheese)。(3) 酸性奶油 2.果蔬汁乳酸菌发酵饮料 3.益生菌制剂 二.酵母菌在食品工业中的应用 1.啤酒酿造 2.果酒酿造 3.白酒酿造 4.面包加工 5.单细胞蛋白生产 三.霉菌在食品工业中的应用 ...
【
常见的食品细菌
(一)】
答:
(1)假单胞菌属:是食品腐败性细菌的代表
,为革兰氏阴性无芽孢杆菌,需氧,嗜冷,兼或嗜盐,广泛分布于食品中,特别是蔬菜、肉、家禽和海产食物中,是导致新鲜的冷冻食物腐败的重要细菌。(2)
微球菌属和葡萄球菌属
:均为革兰氏阳性、过氧化氢酶阳性球菌,嗜中温,前者需氧,后者厌氧。它们因营养要...
求
食品
上
常见的
有益
细菌有哪些
?生物学特性如何
答:
酸奶、酸菜,乳酸菌
醋,醋酸菌
食品中
常
有哪些细菌
答:
通常食品中的细菌分为有害菌和有益菌,有害菌一般是大肠杆菌
,有益菌要根据食品种类不同而有所差异,譬如上面所说,还有腌制品中的金黄色葡萄球菌,一般情况下,经过高温瞬时灭菌的食品中是不含任何细菌的,譬如真空包装的食品,如火腿肠,压缩食品,一旦包装破裂,那食品就成环境中微生物的培养基了,到那时...
常见的食品
污染
有哪些
?
答:
1.
细菌
性污染
常见的有
沙门菌、变形杆菌、肉毒杆菌、金黄色葡萄球菌等,主要污染
食品
为变质的肉、蛋、奶、豆制品、发馊的饭菜或冷饮;而肉毒杆菌污染的是火腿、腊肉、罐头、臭豆腐等。2.霉菌性污染 常见的有黄曲霉毒素等,污染的食品主要为霉变的米、麦、花生、玉米等。3.寄生虫性污染 常见的有绦虫...
食品
上
常见的
有益
细菌有哪些
?生物学特性如何
答:
常见
于人和动物口腔、上呼吸道、肠道等处。多数为有益菌,是生产发酵
食品的有
用菌种,如嗜热链球菌、乳链球菌、乳脂链球菌等可用于乳制品的发酵。但有些种是人畜
的病原菌
,如引起牛乳房炎的无乳链球菌,引起人类咽喉等病的溶血链球菌。有些种又是引起食品腐败变质
的细菌
,如液化链球菌和粪链球菌(Sc. fac...
食品中常见的
微生物
有哪些
?
答:
最
常见
是
细菌
,因为太多太多了,无处不在,一滴牛奶
里
就含有几十亿个细菌,当然什么细菌都有。 另外,我们平常的许多
食物
本身就是一个微生物,一说你就明白了,木耳,蘑菇、草菇、香菇、平菇、凤尾菇、金针菇…… 都是微生物
中的
真菌。蘑菇、平菇、草菇、和香菇一起并称为对人体有益的
常用
“四大...
豆沙
中常见
腐败菌和
致病菌有哪些
?
答:
大肠杆菌
:是一种常见的肠道细菌,在豆沙等食品中可能会引起食物中毒。沙门氏菌:也是一种常见的肠道细菌,会导致食物中毒,尤其是在豆沙等含有高糖分的食品中容易滋生。黄曲霉菌:是一种真菌,会在豆沙等食品中生长并产生毒素,导致食物变质和中毒。绿曲霉菌:也是一种真菌,会在豆沙等食品中生长并产生...
食品中
常
有哪些细菌
答:
通常食品中的细菌分为有害菌和有益菌,有害菌一般是大肠杆菌
,有益菌要根据食品种类不同而有所差异,譬如上面所说,还有腌制品中的金黄色葡萄球菌,一般情况下,经过高温瞬时灭菌的食品中是不含任何细菌的,譬如真空包装的食品,如火腿肠,压缩食品,一旦包装破裂,那食品就成环境中微生物的培养基了,到那时...
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