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面皮容易断是怎么回事
我按网上常记凉皮的方法做
了
,凉皮做出来了,做了六张,就成功一张,切完...
答:
我也经常自己做凉皮,从你的描述中我觉得应该有以下几个原因:
1、面揉的不够筋道
,面要反复揉,揉至表面光滑,这样做出的凉皮才能筋道(大概需要15-20分钟)2、加一点盐可以使凉皮更加筋道 3、洗出的面粉水要经过6小时以上的沉淀,让水充分分离出来 4、沉淀好的面粉水最上一层清水一定要滗出去,要...
面皮
炒了就
断了
不是很长的一条是不是放了防腐剂的就不断了很劲道
答:
回答:不是添加防腐剂,防腐剂只是防止腐烂变质。要想面条筋道、耐煮、不断条,可以合法、规范使用食品添加剂筋力源。
为什么
凉皮做出来
会断
节,是不是蒸的时间短了,还是和面那里有关_百度...
答:
一般来说,
这个是有两种原因的:1、是面粉的质量问题;2、洗面洗得不够彻底
。凉皮又称陕西凉皮,是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米皮和面皮两大类。现有西府宝鸡擀面皮(发源于岐山县)、汉中米皮、秦镇米皮等流派。凉皮历史久远,凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇...
面皮
不劲道
什么
原因
答:
1、如果蒸出来的面皮容易断且不劲道,
则说明淀粉的比例不对
,需要适当增加淀粉;2、面浆太稠或太稀,会导致制作出来的面皮不劲道;3、面皮蒸的时间过长,也会导致面皮不劲道;4、火候太小,温度不够,蒸出来的面皮没熟。面皮不劲道什么原因 所谓的面皮,在一些地区又被称为凉皮,主要是汉族特色小吃...
自己摊的
面皮
在吃饭时候都
断了是怎么回事
?
答:
那是面没有活精到。
我用卧式擀面皮机子做的
面皮为什么
不津还断
答:
这里边的因素就很多 第一:面水的勾兑 第二:机器温度的控制 第三:环境的因素 我当时和你的情况一样,非常苦恼,后来没办法还是找师傅学习的。
为什么
蒸出来的凉皮(就是用高筋粉洗出面筋后的浆制成的凉皮),刚出锅时...
答:
第二,洗完面的面浆兑水不要太少,也不要太多。一般竞水少
了
就稠,做出来的皮爱断,弹性差。此原因一般不
怎么
重要,第三,太薄也
会
爱断,但还是火重要,薄的也爱裂纹。第四,锅内水不要少了,蒸时也别让水进入凉皮上。水要滚开滚开的,锅盖盖严严的!建议你:加大火候,当你接开锅盖时发现...
我做的东北辣皮
为什么
总是断?
答:
做东北辣皮时总是
断裂
,就说明面不够筋道,缺乏弹性,原因在于水和面的比例没有搭配好。
面皮
弄出来
为什么
是碎的做面皮老是碎
答:
面皮
弄出来是碎的属于
断裂
的范畴,主要原因是浆没兑好,即制作之前的面浆处理不到位所致,
会
让整个面皮不筋道,没弹性,不透亮,不耐储存,毫无品质可言。兑浆在沉淀之后,制作之前,它是距离面皮制作最近的一道工序,因此对面皮品质的影响最明显也最直接。兑浆,是面皮制作中最重要的一道工序,但却...
我做出来的
面皮为什么会断
答:
和面的水少
了
,也可能是你的和好后
面皮
干了。用淀粉吧,防干也防止面皮之间粘一起了
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