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面包的极差分析法计算
现在
面包
生产大多以什么为主?
答:
其计算方法如下:65-75度减去室温再减去面粉温度等于应加水温度 搅拌的作用
,不但帮助干性材料水化、溶解、及均匀混合,更重要的是将面粉中组成面筋的蛋白质,利用搅拌的物理性质结合成面筋而使面团有足够的伸展能力。搅拌所需的时间,由于机器功率不同,而所用之搅拌时间亦不一样,有些厂家的和面机之速...
请问烤出的
面包
表皮起皱是什么原因?
答:
1、面粉筋度太高,面团在烤时发得很大,出炉后又回缩。如果是这个原因的话,那么加个10-20%的低筋面粉来制作
面包
。2、面包面团太软,内部支撑力不足,烤时表皮膨胀,出炉后回缩。适当减少配方中的水量。3、面包最后醒发发得太大,面筋不足,支撑力不够。注意醒发的体积,在2-3倍之间最好。制作面...
普通面粉在
面包
机里做面包,为什么做出来的像发糕?
答:
2. 搅拌过度--面团搅拌过度,因面筋已经打断,导致
面包
在发酵产气时很难保住气体,是面包体积扁小。在搅拌时形成了过于湿粘的性质,造成在整形操作上极感困难,面团滚圆后也无法挺立,而向四周扩展。如用此面团烤出来的面包,同样因无法保存膨大的空气而使面包体积小,内部空洞大,组织粗糙而多颗粒,品质
极差
。 四. 影响...
面包
中的面团需要醒发多久?
答:
(1)醒发的时间根据面团的状况及酵母用量不同,会有一点误差,要以
面包
体积为准,大约是原来的2倍。醒发过度,面包内部组织不好,颗粒粗,表皮呆白,味稍发酸,存放时间缩短,醒发不足,面包体积小,顶部形成一层壳,表皮呈红褐色,边皮有如燃焦的现象。(2)醒发的温度是参考值,气候差异,温度可...
如何辨别
面包
有没有烤熟
答:
可以使用笔式的温度计测量面包内部温度。一个完全熟透的面包,中心温度应该是90度以上,把温度计由面包底部插入,这样做的原因除了能维持
面包的
美观,同时也避免面包体内跑出来的蒸汽毁掉表皮。若中心温度并没有达到90℃以上,可以把面包再放入烤箱继续烘烤几分钟,直到温度达标。
面包
制作过程中需要注意什么呢?
答:
尤其是筋度较弱的面粉,用手分割比较合适。用手分割在速度上要快,使前部分分割的面团与后部分的面团一致。分割时撒粉也要均匀,以免太多的面粉集中,使烤出的
面包
内部有直线的空洞。面包在烤焙时,由于水分蒸发,重量减轻,所以面团分割的重量多,一般烤好的一斤面包需多增加1.5~2两。面团滚圆 分割...
做
面包
应用什么面粉
答:
有些
面包
经酵母发酵,在烘烤过程中变得更加蓬松柔软;还有许多面包恰恰相反,用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同,它们都被称为面包。面包又被称为人造果实,品种繁多,各具风味。是高热量碳水化合物食品,多吃容易肥胖。温度高时较为松软好吃,低温的状态下会变硬,风味口感都会差很多。大家评价最好的...
为何市面上真正的全麦
面包
很少?
答:
首先口感太差,还有就是成本太高,购买的人太少。真正全麦的
面包
口感其实是非常差的,如果你买到了又好吃但是又声称是全麦的面包,那八成是假的,里面混杂了其他的东西。通常好吃的全麦面包里面还会加不少的糖和油脂,因为如果不加这些东西做出来的面包就会又硬又干,类似于法国长棍那样,让人无法下咽...
烤
面包
过程中需要注意什么?
答:
不要搅拌过度 面团搅拌过度,因面筋已经打断,导致
面包
在发酵产气时很难保住气体,面包体积偏小。在搅拌时形成了过于湿粘的性质,造成在整型操作上困难,面团滚圆后也无法挺立,而向四周扩展。用此面团烤出来的面包,同样因无法保存空气而使面包体积小,内部空洞大,组织粗糙而多颗粒,品质
极差
。
面包
机如何做面包才能有拉丝?
答:
1、准备好材料。2、按照顺序将材料加入
面包
桶:奶 蛋 盐 糖 炼乳 黄油 面粉 酵母。盐和糖放在对角,酵母如图放置。高筋面粉尽量用蛋白含量高的。3、面包机选择:松软面包。烤色:中(烤浅色烤好后总会有点粘,烤色选中就完全好了)。重量:450g。4、时间一到就取出来侧放,晾凉后切片放入密封袋子...
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