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重庆豆豉制作过程
正宗永川
豆鼓
的做法是什么?
答:
蒸煮:将浸泡好的黄豆放入蒸锅中,用大火蒸煮至豆粒熟透,蒸煮时间约为30分钟
。制曲:将蒸煮好的黄豆晾凉至室温,撒上适量的豆曲(一种用于发酵的菌种),混合均匀。发酵:将拌有豆曲的黄豆装入发酵桶或发酵箱中,保持适宜的温度(一般为28-32℃)和湿度,进行发酵。发酵过程中要定期翻动,以保证发酵...
永川
豆豉
的
制作
方法
答:
将筛选出颗粒均匀的黄豆去杂洗净,放入清水中浸泡,待泡至黄豆发胀无皱皮、略有硬心时,装入竹箩内晒干,然后将黄豆煮7至8小时,并焖捂两小时后,再倒出熟料散热,要掌握好室温,把熟料送入曲室内自然发酵,使其发酵结饼。待毛霉生长出来后。还要上下翻动发酵胚一次,促使发酵均匀。发酵期一般都在半...
在家
自制豆豉
的方法
答:
准备好材料:
豆豉
、豆瓣酱用刀稍剁 细但不能剁太细。热锅倒油中火烧至八层熟时调成小火 ,依次下入花椒、姜末、芝麻、辣椒 面,慢慢推炒均匀至三四分钟,再下 入豆瓣酱、醪糟、冰糖翻炒几分钟;最后下入豆豉翻炒均匀,同样炒几分 钟后下加入十三香、鸡精调味出锅。黑豆豉就是这种
重庆
永川豆豉150...
永川
豆豉
是
重庆
西部永川区的传统特产,永川豆豉怎么做?
答:
步骤
自制豆豉
的做法步骤11.先把黄豆用水泡制7到8小时左右,就是浸泡一个晚上就可以了 首先挑选好颗粒饱满、无霉烂的豆子,放铁锅内慢火炒香。然后加水煮开、时间大约20分钟,再沥干水分、用簸箕摊开放太阳下晒2小时左右。然后去山上割一些树叶茂盛的黄荆条,把黄豆团一起,盖上黄荆条即可,...
豆豉怎么做好吃,
自制豆豉
的家常做法
答:
自制豆豉
的做法
步骤
1. 择出其中的杂质,比如坏掉的。2. 择好的黄豆用小火轻炒一下,可放入一些陈皮,香樟叶之类的,将香味炒出。3. 炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。4. 淘好的豆子加水煮,水宜刚没过为好,可以边煮边加水,时间依豆子的多少而定,总之要煮到用手捏豆子...
请问干
豆豉
怎么
制作
答:
制作步骤
:1、黄豆煮熟、沥干。趁热裹在纱布里,放入一个密封罐(有发酵机更好)。2、三天后上面有一层灰褐色的菌,发出一种熟成的味道,相互有些黏黏的。这就是发酵好了。3、调料中的花椒末可以用花椒粉替代。但建议大家用石磨把花椒碾碎,会香很多。4、把所有干
豆豉
原料混合。5、和豆子一起搅拌...
请教
豆豉
的做法。
答:
2、将黄豆洗干净,在水里泡一天。3、将黄豆煮熟,豆和水的比例在2:1左右即可。4、将煮豆的水逼出,放少许盐保存在冰箱里(也可以不放)。5、将豆子放进带盖的不锈钢锅里,在温暖的地方发酵一周左右,发酵好的豆子之间有滑滑的粘液即可。6、
豆豉
怎么
制作
将煮豆水倒入发酵好的黄豆里,将生姜末...
豆豉
怎么
制作
方法
答:
1,首先我们把黄豆用水泡制7到8小时左右,就是浸泡一个晚上就可以了。2,然后再洗净,再用一个筛漏捞出晾干水,如下图所示。3,用一个大铝锅一次性加足水,在放泡好的黄豆,开大火煮开后在转小火煮5小时左右,煮熟为止。4,煮好的豆子捞起放密封盒装好,放温暖处发酵两天,发酵好的豆子粘粘的...
家庭
豆豉
怎么
制作
答:
豆豉
原料:黄豆、盐、姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉、高度白酒 做法:1、清洗:挑选饱满的小颗粒黄豆,淘洗干净。2、浸泡:将洗净的黄豆泡胀,吸足水分,使干干的豆子如新鲜的黄豆一样可以用指甲掐开。3、蒸煮:将泡胀的豆子从水中捞出,放在甑子(或高压锅或蒸笼)上蒸熟,豆子一定要熟透,用手指...
豆鼓
的
制作
工艺
流程
答:
二、制曲制曲的目的是使煮熟的豆粒在霉菌的作用下产生相应的酶系。在酿造
过程
中产生丰富的代谢产物,使
豆豉
具有鲜美的滋味和独特风味。三、发酵豆豉的发酵,就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质,形成一定量的氨基酸、糖类等物质,赋予豆豉固有的风味。豆豉历史 豆豉约创制于春秋、战国之际。
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