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酸菜变酸的原理
酸菜变酸的原理
答:
乳酸菌发酵产生大量乳酸导致酸菜变酸
。当制作过程中,将蔬菜(如白菜)与盐进行混合后,通过自然发酵的方式形成了一种有利于乳酸杆菌繁殖的环境。这些盐渗入蔬菜组织内部,并抑制有害微生物的生长。同时,存在于空气中和白色或透明颗粒体上的天然嗜热性厌氧植物产孢芽孢也会参与其中。
酸菜
为什么会
变酸
答:
酸菜之所以会变得越来越酸是因为乳酸菌发酵产生乳酸
,随着时间的增减乳酸会越来越多,导致酸菜的口味越来越酸。乳酸菌会改善人体肠道环境,这个时候酸菜不仅风味极佳,对人体也有很重要的作用。主料:酸菜150g 辅料:油适量、盐适量、尖红椒适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、大蒜适量 具体步骤:1、尖红椒...
如何让不
酸的酸菜变酸
答:
放在比较热的地方;密封等。不酸的酸菜可以放在比较热的地方,用棉布包起来,不要经常搅动,
让菜充分发酵,发酵后,糖分转成酸性物质,从而变酸
。酸菜不酸是没有密封好,坛子里进了空气,从而导致乳酸菌没法发酵,因为乳酸菌是厌氧菌,要发酵必须与外面空气隔绝,所以把酸菜密封好即可变酸。
为什么
酸菜
会
变酸
?
答:
隔绝空气腌制,使得厌氧型的乳酸菌旺盛代谢,分解菜里的有机物,产生乳酸
,跟盐没有关系。酸奶的制作也是同一个道理。
请教化学高手,农村的
酸菜的
化学
原理是什么
?为什么就酸了。小弟感激不...
答:
大部分应该属于生物过程,应该是微生物的发酵产生的酸
。腌酸菜一般都放盐,这个放盐的作用可能是防腐,然后还可以使菜中的水分渗出,另外一下不适合在这种环境下生存的菌类也会被消灭掉的。但是酸味的产生,应该是微生物的发酵作用吧。供参考。
腌
酸菜
烫完菜还用加水吗为什么会
变酸
?
答:
腌
酸菜变酸的
原因可能是两方面的原因:1. 储存环境不当:腌酸菜长时间放置在温度过高或者潮湿的环境中,容易导致菜变酸。2. 发生了发酵:腌酸菜中的盐分和蔬菜中的糖分可以提供细菌发酵所需的条件。如果菜中的盐分不够或者细菌污染导致蔬菜中的糖分发酵,就会导致腌酸菜变酸。如果腌酸菜在烫完菜后出现...
腌
咸菜
可以放醋吗
答:
在解答为什么腌酸菜时,不要放白醋这个问题之前,我们先来了解一下,腌制
酸菜变酸的原理
是什么?①我们在腌制酸菜时,主要是依靠乳酸菌的发酵作用使白菜变酸,乳酸菌,它是一种非致病性细菌,它在发酵的过程中,是不会产生任何毒素的,乳酸菌可以分解白菜中的单糖,二糖产生的乳酸使ph值下降,在发酵过程...
为什么
酸菜
是
酸的
?放的是盐,不是醋啊?
答:
白菜和盐放在一起泡制产生无氧环境,在这种环境下里面存在的乳酸菌便会开始产生发酵作用将葡萄糖分解成乳酸,所以便会产生
酸味
.
泡菜
为什么是
酸的
?
答:
总之,
酸菜
或
泡菜的
酸是微生物发酵过程, 即有物理过程,也有生物化学转化过程。本来以为这样回答就完事了,没想另一个同学反问到:当然不是了。有益菌代谢而产生的酸化,确实会有产生更多的营养成份。比如酸奶,醋等。但必须符合食用标准,如是食物坏掉
变酸
,那主要是腐败有害菌产生的酸,那就只有害,没...
酸菜变
粉红色还能吃吗
答:
该食物变粉红色不能吃。酸菜出现变粉色的现象是因为有细菌落入酸菜缸里,然后在缸里大量繁殖,导致其它细菌得以表达。酸菜制作
的原理
是正常的酵母菌可以使酸菜发酵,产生
酸味
。
酸菜变
粉色可能是因为在腌制期间或者其它时间感染到不干净的菌株了,这种情况下的酸菜不能食用。
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