客人要退菜别管理由退就行了答:顾客当然不乐意,感觉被骗,于是要求退菜或换菜。 ②菜品份量与价格有差异。 很多餐厅菜单上光有价格,而没有份量标注,等菜端上桌,顾客发现,菜品的份量与价格有很大的差距,心理产生了被宰的感觉,于是要求换菜或退菜。 ③菜品品质不好。 端上桌的菜,顾客发现菜不太新鲜,口味不好,要求退换菜。 ④菜品的切配加工...
养生餐馆竞争优劣答:(2)菜品份量与价格有差异,很多餐厅菜单上光有价格,而没有份量标注,等菜端上桌,顾客发现,菜品的份量与价格有很大的差距,心理产生了被宰的感觉,于是要求换菜或退菜。(3)菜品品质不好,端上桌的菜,顾客发现菜不太新鲜,口味不好,要求退换菜。(4)菜品的切配加工方式不好,如:豆腐,很多火锅餐厅把豆腐切成四方大块...
菜品明明没问题,为何客人说不好?答:这种情况下,其实菜品本身并没有问题,只是“口味”在作怪。 案例一:顾客为非目标客户 如上海某酒楼,以海派菜为主要特色,辅以淮扬、本帮菜。有一次,一桌客人反映他们的小黄鱼、白蟹不新鲜,并投诉他们做的菜品淡而无味,要求退换。 前厅经理也没有办法,向总厨征求解决意见。总厨上前详细询问后,才知道原来这桌客人...