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莲藕发紫是怎么回事
莲藕发紫是怎么回事
答:
莲藕煮熟后出现紫色是正常的
。 莲藕中含有大量淀粉。 在煮莲藕的过程中,会加入一些盐,使莲藕的味道更加鲜美。 我国的盐都是加碘盐。 碘元素易与莲藕中的淀粉发生反应。 该元素会改变淀粉表面的形状,导致表面呈紫色,还是可以正常食用的。莲藕怎么不变紫色:有些莲藕煮沸后会变成黑紫色,这是因为莲藕中...
莲藕为什么
煮出来是
紫色
的
答:
1、烹饪莲藕后出现紫色是正常现象
,莲藕中含有大量的淀粉,在烹饪过程中为了使莲藕的味道更为鲜美,会放入一些食盐调味,而我国的食盐都是加了碘的,碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应,使得淀粉的表面发生变化,因此出现发紫的情况。2、莲藕煮熟后变紫只是颜色不好看,食用时并无伤害。在烹饪莲藕前可以将...
莲藕
煮
了发紫
还能吃吗 煮藕变
紫色
还能吃吗
答:
2、莲藕煮了发紫,
可能是与水发生了氧化反应
,使得莲藕发黑或者是发紫。另外,在莲藕制作的过程中,可能会加入食盐,莲藕当中的木薯淀粉含量比较高,木薯淀粉与盐中的碘元素相结合之后,可能会发生化学反应,导致莲藕煮了发紫,此时都属于正常现象,颜色改变后一般不会影响口感和营养成分,吃了之后不会给健...
莲藕发紫
还能吃吗
答:
藕变紫色一般是正常的氧化反应
,可以继续食用。莲藕口感清甜可口,在莲藕中含有丰富的酚类物质,酚类物质会和空气中的氧气发生反应
莲藕
煮熟变
紫色
能吃吗
答:
2、莲藕发紫是因为里面含淀粉
,遇到碘了还能吃莲藕可以不焯水,洗净切片后直接烹调,生熟都可吃。3、2莲藕煮熟后变紫只是颜色不好看,食用时并无伤害在烹饪莲藕前可以将其放在稀释过的醋液中浸泡,能够使莲藕和外界的空气隔绝开,还有漂白莲藕的作用,煮莲藕前不妨用此法泡一泡,可以在很大程度上避免...
莲藕发紫是怎么回事
答:
莲藕发紫是怎么回事
莲藕煮熟后出现紫色是正常的
。 莲藕中含有大量淀粉。 在煮莲藕的过程中,会加入一些盐,使莲藕的味道更加鲜美。 我国的盐都是加碘盐。 碘元素易与莲藕中的淀粉发生反应。 该元素会改变淀粉表面的形状,导致表面呈紫色,还是可以正常食用的。莲藕怎么不变紫色 有些莲藕煮沸后会变成黑...
鲜
藕
灼水后
变成紫色
还可吃吗
答:
可以吃。鲜藕会变色是因为
莲藕
中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质,当莲藕长时间暴露在空气中时,多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下,会生成棕褐色的醌类物质。醌类物质再自动进行聚合,从而形成深褐色物质。于是,莲藕就变色了。变了颜色的莲藕,只要没有腐烂,仍然可以放心食用。煮莲藕时最好使用...
藕发紫
还能吃吗
答:
还能吃。
藕发紫是
因为它与空气结合发生氧化。莲藕可生食也可做菜,而且药用价值相当高。它的根叶、花须和果实都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻、开胃清热、滋补养性、预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
莲藕
煮熟后
为什么
会
发紫
?
答:
莲藕
之所以会在烹调过程中
变紫
,是因为它含有多酚类的化学物质,这类物质的共同特点就是能与铁离子结合,形成蓝色或
紫色
的有色络合物,这些络合物就是蓝黑墨水的主要成分。
莲藕
焯水后
发紫
还能吃吗
答:
莲藕发紫是因为里面含淀粉
,遇到碘了...还能吃.莲藕可以不焯水,洗净切片后直接烹调,生熟都可吃...
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